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Des sucres, du froid pour la gestion de la mise en réserve des plants d’asperge par Fruits et Légumes

L’asperge blanche ou verte à l’automne met en réserve les glucides fabriqués durant la période végétative dans la griffe: le froid ou le stress hydrique favorisent cette migration qui se mesure avec le brix ou pourcentage de sucre dans les racines; avec un apport d’eau ou la remontée des températures au niveau du plateau  ou griffes d’asperges, les bourgeons gonfleront et sortiront de terre sous forme de turions