{"id":25109,"date":"2025-03-12T17:46:48","date_gmt":"2025-03-12T16:46:48","guid":{"rendered":"https:\/\/befve.com\/?p=25109"},"modified":"2025-07-28T14:25:00","modified_gmt":"2025-07-28T14:25:00","slug":"thibaut-lebourg-le-secret-pour-reussir-une-campagne-dasperge-par-freshplaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/befve.com\/en\/thibaut-lebourg-le-secret-pour-reussir-une-campagne-dasperge-par-freshplaza\/","title":{"rendered":"Le secret pour r\u00e9ussir une campagne d\u2019asperge ? par FreshPlaza"},"content":{"rendered":"
\n
Thibaut Lebourg \u2013 Le secret pour r\u00e9ussir une campagne d\u2019asperge ?<\/div>\n

\u00ab Il faut \u00eatre exigeant mais pas trop gourmand tout en adoptant une vision long-terme \u00bb<\/h1>\n<\/header>\n

Cela fait 8 ans que la culture de l’asperge a pris un tournant d\u00e9cisif au sein de l’exploitation de la famille Lebourg. L’entreprise familiale conditionne et vend d\u00e9sormais elle-m\u00eame sa production qui s’\u00e9tend sur 49ha \u00e0 Cestas en Gironde. Un changement de strat\u00e9gie qui a rapidement port\u00e9 ses fruits et qui continue d’apporter satisfaction \u00e0 la famille. A l’heure o\u00f9 celle-ci entame sa quatri\u00e8me semaine de r\u00e9colte, Thibaut Lebourg expose les diff\u00e9rents axes qui ont permis \u00e0 la structure familiale de r\u00e9ussir dans la culture de ce produit haut-de-gamme, et ce malgr\u00e9 un contexte \u00e9conomique peu reluisant.<\/main>\"\"<\/p>\n

Favoriser le travail en \u00e9quipe<\/strong>
\nSi les belles ann\u00e9es se sont encha\u00een\u00e9es, c’est avant tout gr\u00e2ce \u00e0 ce travail d’\u00e9quipe, cher \u00e0 l’entreprise : \u00ab Nous avons vraiment l’envie de travailler en \u00e9quipe. Chaque membre de notre famille, nos 10 employ\u00e9s permanents mais aussi nos 68 saisonniers fid\u00e8les\u2026 Tous sont indispensables pour avoir de bons r\u00e9sultats au niveau de la production \u00bb. Un travail d’\u00e9quipe qui permet de r\u00e9pondre avec r\u00e9activit\u00e9 aux demandes des clients : \u00ab Lorsque des commandes non pr\u00e9vues arrivent, nous nous mobilisons tous pour y r\u00e9pondre. Pendant la saison, mon bureau se trouve au sein de la station, c’est donc avec aisance que je peux pr\u00eater main forte lorsqu’il le faut \u00e0 nos \u00e9quipes. Ma compagne et mes parents se mobilisent \u00e9galement si n\u00e9cessaire pour pouvoir honorer toutes les commandes afin de satisfaire nos clients. Nous faisons confiance aux \u00e9quipes que nous avons form\u00e9es \u00e0 la m\u00eame exigence que nous. Parfois, certains saisonniers deviennent m\u00eame plus stricts que nous sur le tri ! Toute l’\u00e9quipe a compris l’int\u00e9r\u00eat de produire des asperges haut-de-gamme \u00bb.<\/p>\n

Faire de la qualit\u00e9 son cheval de bataille<\/strong>
\n\"\"<\/p>\n

Depuis le d\u00e9but de l’aventure, la famille Lebourg a d\u00e9cid\u00e9 de mettre la qualit\u00e9 au c\u0153ur de sa strat\u00e9gie, quitte \u00e0 faire passer le rendement\/hectare au second plan : \u00ab Notre objectif n’\u00e9tant pas de faire du volume mais de la qualit\u00e9. Nous avons privil\u00e9gi\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s gustatives douces, agr\u00e9ables \u00e0 manger et non filandreuses, afin que l’on puisse les d\u00e9guster dans leur int\u00e9gralit\u00e9. Un choix qui s’est fait au d\u00e9triment du rendement mais que nous ne regrettons pas. Le fait de laver, trier, emballer nos produits dans notre propre station de conditionnement nous permet de ma\u00eetriser la qualit\u00e9 de nos asperges du d\u00e9but \u00e0 la fin. Nous sommes particuli\u00e8rement exigeants sur la qualit\u00e9 que nous fournissons \u00e0 nos clients, et v\u00e9rifions toujours \u00e0 l’\u0153il nu le travail du trieur optique. Au premier jour comme au dernier, nous tenons \u00e0 offrir une qualit\u00e9 identique, avec des asperges parfaitement blanches. D\u00e8s lorsqu’un tout petit point violet apparait sur l’asperge, elle est d\u00e9class\u00e9e et consid\u00e9r\u00e9e comme violette. Si bien que notre cat\u00e9gorie II, au final tr\u00e8s belle, est de plus en plus demand\u00e9e. Nous rangeons nos asperges une par une \u00e0 la main dans des caisses pourvues de paille de bois afin de prot\u00e9ger les pointes. \u00bb.<\/p>\n

Pour obtenir cette blancheur int\u00e9grale, une r\u00e9colte quotidienne est indispensable : \u00ab Il ne faut pas laisser le temps aux asperges de se colorer. Pour cela, il est imp\u00e9ratif de passer tous les jours dans les champs pour les r\u00e9colter. Cela nous co\u00fbte certes plus cher, mais nous gagnons en qualit\u00e9 et avons beaucoup moins d’asperges d\u00e9class\u00e9es \u00bb.<\/p>\n

Adapter sa logistique : vendre moins plus souvent plut\u00f4t que plus moins souvent<\/strong>
\nToujours dans cette optique de proposer une qualit\u00e9 d’asperge constante et optimale, la famille Lebourg a adapt\u00e9 sa logistique pour garantir la meilleure fra\u00eecheur qui soit \u00e0 ses clients : \u00ab Nous conseillons \u00e0 nos clients de pr\u00e9f\u00e9rer commander de petites quantit\u00e9s plus r\u00e9guli\u00e8rement plut\u00f4t qu’une grosse quantit\u00e9 d’un coup. Certes nous ne faisons pas d’\u00e9conomies en termes de logistique, mais cela permet d’obtenir une bonne rotation en magasin et donc de garantir la fra\u00eecheur du produit. On \u00e9vite ainsi de d\u00e9cevoir le client qui se sentirait l\u00e9s\u00e9 d’avoir pay\u00e9 cher un produit qui manque de fra\u00eecheur, ce qui risque par la suite de le freiner dans son acte d’achat. Finalement avec cette vision, on y gagne sur le long-terme \u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Diversifier les canaux de distribution<\/strong>
\nToujours avec ce m\u00eame objectif de fournir de la qualit\u00e9, la famille Lebourg a souhait\u00e9 exploiter tous les canaux de distribution : \u00ab Nous faisons de la vente directe sur la ferme et servons aussi bien les grossistes que la grande distribution, les restaurants locaux, les \u00e9toil\u00e9s de Bordeaux \u00e0 Paris ainsi que les primeurs. Nous faisons \u00e9galement de l’export \u2013 Etats-Unis, Japon, Duba\u00ef, Singapour, Hong-Kong, Suisse, Allemagne et Danemark \u2013, et certains pays comme les Etats-Unis sont tr\u00e8s demandeurs \u00bb.<\/p>\n

Alors que tout le monde veut de l’asperge en ce d\u00e9but de saison, la famille Lebourg pr\u00e9f\u00e8re restreindre les clients afin de pouvoir tous les servir : \u00ab Nous faisons de plus petits volumes, ce qui nous permet de satisfaire tout le monde. Cela a \u00e9galement l’avantage de permettre \u00e0 nos clients d’\u00e9couler facilement ces produits haut-de-gamme qui sont propos\u00e9s \u00e0 des prix relativement cons\u00e9quents en d\u00e9but de saison \u00bb.<\/p>\n

Penser la saison dans sa globalit\u00e9 en gardant des prix raisonnables<\/strong>
\nSelon la famille Lebourg, une saison r\u00e9ussie est une saison qui s’appr\u00e9hende sur le long-terme : \u00ab Il faut penser \u00e0 la saison de mani\u00e8re globale. Ceux qui veulent de l’asperge en d\u00e9but de saison se doivent d’\u00eatre l\u00e0 jusqu’\u00e0 la fin. Seront prioritaires les clients qui ont r\u00e9pondu pr\u00e9sents tout au long de la saison pass\u00e9e. Il est \u00e9galement important de ne pas vouloir \u00eatre trop gourmand, car il ne faut pas oublier que nous sommes en concurrence avec des coop\u00e9ratives qui vendent bien plus de volumes que nous. Nous sommes donc n\u00e9cessairement plus impact\u00e9s par les n\u00e9gociations de prix et devons faire en sorte de nous aligner tout en faisant valoir la qualit\u00e9 de nos asperges \u00bb.<\/p>\n

Penser la saison dans sa globalit\u00e9, c’est \u00e9galement ne pas c\u00e9der \u00e0 la tentation d’augmenter ses marges en d\u00e9but de campagne : \u00ab Nous tenons vraiment \u00e0 faire passer le message que pour que la production continue, il faut que tout le monde soit gagnant : producteur, acheteur et consommateur. Or, il y a cette habitude dans le monde des fruits et l\u00e9gumes de vendre en magasin un produit le double de son prix d’achat. Mais sur un produit haut-de-gamme comme l’asperge qui pr\u00e9sente des co\u00fbts de production tr\u00e8s importants et donc un prix de vente d\u00e9j\u00e0 \u00e9lev\u00e9, ce n’est pas coh\u00e9rent d’y attribuer une marge en pourcentage. Il vaut mieux pour les distributeurs faire un ou deux euros de marge, ce qui permet aux producteurs de rentrer dans leurs co\u00fbts. L’acheteur fera tout de m\u00eame une marge et le consommateur aura davantage envie d’en acheter. Il faut \u00e9viter qu’un maillon soit trop gourmand sinon c’est toute la cha\u00eene qui se casse. Il vaut mieux parfois avoir moins de marge en d\u00e9but de saison o\u00f9 les prix sont toujours plus \u00e9lev\u00e9s mais qu’\u00e0 la fin de la saison tout le monde s’y retrouve. \u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Adapter sa strat\u00e9gie pour r\u00e9pondre toujours mieux aux besoins de ses clients<\/strong>
\nProchaine \u00e9tape pour satisfaire encore mieux sa client\u00e8le : segmenter son offre : \u00ab Nous avons souhait\u00e9 segmenter notre offre en fonction du d\u00e9bouch\u00e9 commercial et avons pour ce faire revu notre strat\u00e9gie commerciale en cr\u00e9ant deux nouvelles marques. \u00ab Hirondelle \u00bb, \u00e0 destination de la Grande Distribution, qui \u00e0 l’image des asperges annonce le printemps. Et \u00ab Cygne \u00bb, pour son c\u00f4t\u00e9 majestueux et sa blancheur immacul\u00e9e qui rappelle celle de nos asperges. Cette marque premium, que nous avons cr\u00e9\u00e9 avec l’accompagnement du cabinet de conseil Les Fr\u00e8res Patacq, s’adresse aux restaurateurs et n\u00e9cessite plus de travail manuel, bien que gustativement parlant les deux marques soient identiques. Les clients semblent ravis de cette d\u00e9cision. Notre ambition est d\u00e9sormais de faire en sorte que nos marques soient reconnues et qu’elles apparaissent comme bien plus que de simples asperges blanches du Sud-Ouest \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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