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<\/figure>\n\n\n\nUne campagne pr\u00e9coce et satisfaisante<\/strong>La saison des asperges a d\u00e9marr\u00e9 fin mars avec pr\u00e8s de dix jours d’avance cette ann\u00e9e en Lorraine pour Asparagus : \u00ab Le mois d’avril s’est tr\u00e8s bien d\u00e9roul\u00e9. Puis la production a \u00e9t\u00e9 frein\u00e9e par le coup de froid et les pluies du mois de mai \u00bb, rapporte Jean-Paul Bruch\u00e9, troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de producteurs d’asperges sur la ferme familiale. Avec le retour r\u00e9cent des fortes chaleurs, le producteur esp\u00e8re d\u00e9sormais une reprise progressive des volumes avant de terminer doucement la campagne d’ici quelques jours.<\/p>\n\n\n\n Une commercialisation 100 % locale et centr\u00e9e sur la fra\u00eecheur<\/strong>Si la production a pu \u00eatre impact\u00e9e par les al\u00e9as climatiques, les ventes, elles, n’auront absolument pas souffert. \u00ab Nous commercialisons 100 % de notre production \u00e0 la ferme, sur les march\u00e9s et dans des magasins de producteurs \u00bb. Un mod\u00e8le bas\u00e9 avant tout sur la fra\u00eecheur : \u00ab A la ferme, nous vendons uniquement de l’asperge du jour. Elle est cueillie le matin et vendue le jour m\u00eame \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Autre particularit\u00e9 pour une exploitation lorraine, la ferme produit environ 60 % d’asperges blanches et 40 % de vertes, une proportion qui \u00e9volue progressivement en faveur de cette derni\u00e8re. \u00ab Dans notre r\u00e9gion, c’est l’asperge blanche qui se consomme et donc se produit historiquement. Plus on monte dans le nord, et plus le consommateur est \u00e0 la recherche d’une asperge bien blanche et bien ferm\u00e9e. Mais nous croyons beaucoup au d\u00e9veloppement de l’asperge verte en Lorraine. C’est un l\u00e9gume tr\u00e8s pr\u00e9sent dans les magazines culinaires, appr\u00e9ci\u00e9 pour sa couleur, sa saveur et sa facilit\u00e9 de pr\u00e9paration \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Pour autant, Jean-Paul Bruch\u00e9 reconnait que l’asperge verte reste plus complexe \u00e0 produire que la blanche. \u00ab Contrairement \u00e0 la blanche qui pousse sous b\u00e2che, la verte demande davantage de d\u00e9sherbage. Avec les mini-tunnels, on acc\u00e9l\u00e8re aussi la pousse de l’herbe, ce qui nous oblige \u00e0 faire du fauchage m\u00e9canique. La blanche a \u00e9galement une densit\u00e9 plus importante que la verte, elle est donc plus productive, ce qui peut donc justifier une diff\u00e9rence de prix par rapport \u00e0 la blanche, qui peut facilement monter \u00e0 5 euros de plus au kilo sur le march\u00e9 de Nancy \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Un prix unique tout au long de la saison pour d\u00e9mocratiser l’asperge Un syst\u00e8me qui s\u00e9duit autant les consommateurs que le producteur. \u00ab Ainsi, ce n’est pas le prix qui conditionne le choix des clients. Cela permet aussi de faire d\u00e9couvrir d’autres types d’asperges et d’autres fa\u00e7ons de les cuisiner. C’est comme cela que l’asperge verte a rapidement gagn\u00e9 en notori\u00e9t\u00e9. Dans leur botte de blanche, ils prennent plus facilement quelques vertes pour les gouter, ce qui leur permet d’y revenir plus facilement que s’ils avaient \u00e9t\u00e9 contraints par un tarif plus \u00e9lev\u00e9 et une quantit\u00e9 minimale \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Le producteur insiste \u00e9galement sur l’importance d’un prix stable pour pr\u00e9server la consommation. \u00ab En d\u00e9but de saison, on peut parfois voir de l’asperge \u00e0 18 ou 20 euros le kilo. C’est absolument hors de prix. Le consommateur garde ensuite cette image d’un produit inaccessible \u00bb. Une volatilit\u00e9 qui selon lui, fragilise toute la fili\u00e8re : \u00ab C’est toujours le m\u00eame sch\u00e9ma. Les prix montent, les clients fuient, puis il y a surproduction et les cours s’effondrent. Les producteurs pr\u00e9f\u00e8rent arr\u00eater de vendre que de vendre \u00e0 perte, continuent uniquement en vente directe, ce qui fait que les asperges finissent \u00e0 manquer chez les grossistes et en GMS \u00bb. Le prix unique permettrait ainsi d’\u00e9viter ces \u00e0-coups du march\u00e9 et de fid\u00e9liser durablement la client\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/www.freshplaza.fr\/remote\/https\/agfstorage.blob.core.windows.net\/misc\/FP_fr\/2026\/06\/01\/JP1.jpg?preset=ContentFullSmall\")
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<\/strong>Malgr\u00e9 ces diff\u00e9rences de production et donc de prix, Jean-Paul Bruch\u00e9 a fait le pari audacieux de proposer l’ensemble des asperges qu’il produit au m\u00eame prix. C’est l\u00e0 l’une des grandes particularit\u00e9s du fonctionnement de l’exploitation. \u00ab Nous proposons six cat\u00e9gories d’asperges blanches et cinq cat\u00e9gories de vertes, que nous vendons toutes au m\u00eame prix de 10,50 \u20ac\/kg et ce tout au long de l’ann\u00e9e. Les clients se servent eux-m\u00eames dans les bacs et peuvent faire un panach\u00e9 des diff\u00e9rentes cat\u00e9gories. Ils choisissent vraiment ce qu’ils veulent \u00bb.<\/p>\n\n\n\n