{"id":33916,"date":"2023-06-02T17:07:11","date_gmt":"2023-06-02T15:07:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asparagusworld.com\/?post_type=news&#038;p=33916"},"modified":"2025-07-08T08:00:59","modified_gmt":"2025-07-08T08:00:59","slug":"why-germany-is-cutting-back-on-its-asparagus-crop","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/befve.com\/es\/news\/why-germany-is-cutting-back-on-its-asparagus-crop\/","title":{"rendered":"Pourquoi l&#8217;Allemagne r\u00e9duit-elle sa production d&#8217;asperges ?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Avec un volume de 110 300 tonnes, l\u2019Allemagne a cultiv\u00e9 40 % de la production europ\u00e9enne d\u2019asperges en 2022.<\/h3>\n\n\n\n<p>Mais les pays exportateurs europ\u00e9ens n\u2019ont pas \u00e0 s\u2019inqui\u00e9ter, affirme Michael Koch de l\u2019<strong>AMI<\/strong>, car \u00ab nous gardons presque toutes nos asperges pour nous \u2013 nous en exportons tr\u00e8s peu. \u00bb<br>Il faisait partie des intervenants lors de la <strong>rencontre internationale de l\u2019asperge<\/strong>, organis\u00e9e le 23 novembre dernier dans le cadre du salon <strong>ExpoSE<\/strong>, d\u00e9di\u00e9 aux asperges et aux fruits rouges, \u00e0 Karlsruhe, en Allemagne. Koch, responsable du d\u00e9partement horticulture chez AMI, organisme allemand sp\u00e9cialis\u00e9 en intelligence de march\u00e9 agricole, a pr\u00e9sent\u00e9 un aper\u00e7u de l\u2019offre et de la demande sur le march\u00e9 allemand de l\u2019asperge, ainsi qu\u2019une projection pour 2023.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une production en d\u00e9clin en Allemagne<\/h3>\n\n\n\n<p>Koch a commenc\u00e9 par d\u00e9crire l\u2019\u00e9volution de la production en Allemagne, qui est en baisse depuis cinq ans. Le pays avait atteint un record de 133 020 tonnes en 2018, suivi de prix tr\u00e8s bas, ce qui a entra\u00een\u00e9 une r\u00e9duction de la production. En 2022, la superficie totale d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l\u2019asperge en Allemagne \u00e9tait de <strong>25 046 ha<\/strong>, soit <strong>2,5 %<\/strong> de moins que l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. La surface r\u00e9ellement exploit\u00e9e \u00e9tait de <strong>21 267 ha<\/strong>, en baisse de <strong>5 %<\/strong> sur un an, tandis que la surface non cultiv\u00e9e a augment\u00e9 de <strong>11 %<\/strong>.<br>La r\u00e9colte de 2022 s\u2019\u00e9levait \u00e0 <strong>110 300 tonnes<\/strong>, soit <strong>7,5 %<\/strong> de moins qu\u2019en 2021, et Koch pr\u00e9voit une nouvelle baisse pour 2023 : \u00ab la demande \u00e9tait tr\u00e8s faible en 2022 en raison de l\u2019incertitude des consommateurs, les prix ont chut\u00e9, certains producteurs ont donc cess\u00e9 la r\u00e9colte avant la fin. \u00bb Le rendement moyen \u00e9tait de <strong>5,19 t\/ha<\/strong>, soit <strong>3 %<\/strong> de moins qu\u2019en 2021, et \u00ab on s\u2019attend \u00e0 ce qu\u2019il soit encore un peu plus faible en 2023. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">M\u00e9thodes de culture et d\u00e9roulement de la r\u00e9colte<\/h3>\n\n\n\n<p>En Allemagne, la couverture des rangs d\u2019asperges avec des b\u00e2ches plastiques est la norme : seulement <strong>10 \u00e0 14 %<\/strong> de la surface est cultiv\u00e9e sans couverture.<br>Des b\u00e2ches noires ou blanches couvrent <strong>84 %<\/strong> des surfaces, les triples couvertures repr\u00e9sentent environ <strong>7 %<\/strong>, et les b\u00e2ches perfor\u00e9es <strong>2 %<\/strong>.<br>Les mini-tunnels couvrent <strong>41 %<\/strong> de la surface cultiv\u00e9e.<br>La r\u00e9colte commence en f\u00e9vrier sur des zones chauff\u00e9es, mais \u00ab il faudra voir si cela restera possible dans les ann\u00e9es \u00e0 venir \u00e0 cause du co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 de l\u2019\u00e9nergie \u00bb, souligne Koch.<br>Elle se poursuit ensuite avec les cultures sous triple couverture, puis double, puis simple (avec b\u00e2ches noires ou blanches).<br>Le d\u00e9fi principal, selon lui, se situe entre avril et mai : \u00ab lorsque toutes les surfaces sont en production, s\u2019il fait chaud et ensoleill\u00e9, l\u2019offre d\u00e9passe largement la demande, ce qui provoque syst\u00e9matiquement une baisse des prix. \u00bb<br>En 2022, ces prix n\u2019\u00e9taient pas suffisants pour couvrir les co\u00fbts de production en hausse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Offre de march\u00e9 et canaux de distribution<\/h3>\n\n\n\n<p>Sur les <strong>110 300 tonnes produites<\/strong> en 2022, les organisations de producteurs n\u2019en repr\u00e9sentaient qu\u2019environ <strong>10 %<\/strong>, ce qui est \u00ab tr\u00e8s peu \u00bb, souligne Koch, notant la diversit\u00e9 des acteurs sur le march\u00e9 allemand, parfois au d\u00e9triment de son bon fonctionnement.<br>Avec les importations, l\u2019offre totale sur le march\u00e9 atteignait <strong>129 800 tonnes<\/strong>, dont il faut d\u00e9duire <strong>28 400 tonnes de pertes<\/strong> tout au long de la cha\u00eene de valeur, ainsi que <strong>2 900 tonnes export\u00e9es<\/strong>, pour arriver \u00e0 <strong>98 600 tonnes<\/strong> disponibles pour la consommation int\u00e9rieure.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019asperge reste un produit de niche en Allemagne<\/h3>\n\n\n\n<p>Alors que l\u2019asperge blanche repr\u00e9sente <strong>90 %<\/strong> de la production allemande et la verte <strong>10 %<\/strong>, les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs sont l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rentes.<br>Koch indique une tendance croissante \u00e0 consommer de l\u2019asperge verte, essentiellement import\u00e9e.<br>Les Allemands sont r\u00e9put\u00e9s comme les champions europ\u00e9ens de la consommation d\u2019asperges, mais \u00ab la demande a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s faible en 2022 \u00e0 cause de l\u2019incertitude des consommateurs, ce qui a fait baisser les prix. \u00bb<br>La consommation moyenne par habitant \u00e9tait de <strong>1,17 kg<\/strong> en 2022, contre <strong>1,33 kg<\/strong> en 2021 et <strong>1,28 kg<\/strong> en 2020.<br>Sur les <strong>98 600 tonnes<\/strong> disponibles, <strong>72 %<\/strong> (soit <strong>70 971 t<\/strong>) \u00e9taient consomm\u00e9es par les m\u00e9nages, et <strong>28 %<\/strong> dans le secteur HoReCa (h\u00f4tellerie-restauration).<br>Koch note que <strong>61 %<\/strong> des achats des m\u00e9nages proviennent des distributeurs alimentaires (<strong>environ 43 200 tonnes<\/strong>), dont <strong>seulement 33 %<\/strong> via les discounters. \u00ab Ce qui est tr\u00e8s diff\u00e9rent des autres l\u00e9gumes, pour lesquels les discounters d\u00e9tiennent environ 50 % de parts de march\u00e9. Cela montre que l\u2019asperge reste un produit sp\u00e9cial. \u00bb<br>Le segment non-distributeur repr\u00e9sente <strong>38 %<\/strong> des ventes aux m\u00e9nages (<strong>27 200 tonnes<\/strong>), dont <strong>18 %<\/strong> en vente directe \u00e0 la ferme \u2013 un chiffre nettement sup\u00e9rieur \u00e0 celui observ\u00e9 pour les l\u00e9gumes en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019essentiel des importations fra\u00eeches sont des asperges vertes<\/h3>\n\n\n\n<p>Les mois d\u2019<strong>avril et mai<\/strong> sont ceux o\u00f9 l\u2019Allemagne importe le plus d\u2019asperges fra\u00eeches, principalement d\u2019Espagne et de Gr\u00e8ce, suivies de l\u2019Italie, du P\u00e9rou et d\u2019autres pays.<br>\u00ab Le Mexique devient un nouvel acteur important, rempla\u00e7ant progressivement le P\u00e9rou \u00bb, pr\u00e9cise Koch.<br>L\u2019Allemagne est <strong>autosuffisante \u00e0 86 %<\/strong> pour les asperges fra\u00eeches, mais elle a tout de m\u00eame import\u00e9 <strong>19 500 tonnes<\/strong> en 2022, un chiffre faible compar\u00e9 aux <strong>22 000 \u00e0 26 000 tonnes<\/strong> habituelles.<br>Bien qu\u2019il soit difficile de quantifier pr\u00e9cis\u00e9ment, la majorit\u00e9 des importations concerneraient l\u2019asperge verte, avec tr\u00e8s peu d\u2019asperge blanche.<br>L\u2019Allemagne exporte \u00e9galement une petite quantit\u00e9 d\u2019asperges, principalement en avril et en mai, \u00ab mais ne vous inqui\u00e9tez pas \u00bb, rassure Koch les producteurs \u00e9trangers, \u00ab on parle de moins de <strong>5 000 tonnes<\/strong>, soit une part tr\u00e8s faible de la production totale. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le co\u00fbt de la main-d\u2019\u0153uvre saisonni\u00e8re en hausse<\/h3>\n\n\n\n<p>En 2020, la pand\u00e9mie avait fortement limit\u00e9 l\u2019arriv\u00e9e de travailleurs saisonniers, mais la situation s\u2019est am\u00e9lior\u00e9e en 2021 et 2022.<br>On estime que <strong>80 %<\/strong> des saisonniers viennent de Roumanie, <strong>15 %<\/strong> de Pologne, et les <strong>5 %<\/strong> restants de pays comme la Croatie ou la Bulgarie.<br>Pendant la r\u00e9colte, le travail est principalement r\u00e9mun\u00e9r\u00e9 \u00e0 la performance, mais certains sont pay\u00e9s \u00e0 l\u2019heure, ce qui constitue un d\u00e9fi majeur : en octobre 2022, le salaire minimum est pass\u00e9 \u00e0 <strong>12 \u20ac brut<\/strong>, soit une augmentation de <strong>22 %<\/strong> par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente.<br>Dans certains cas exceptionnels, le travail \u00e0 court terme permet d\u2019\u00e9viter les cotisations sociales.<br>Mais pour environ <strong>30 %<\/strong> des employ\u00e9s des exploitations d\u2019asperges et de fruits rouges en Allemagne, ces cotisations doivent \u00eatre vers\u00e9es par l\u2019employeur, repr\u00e9sentant un co\u00fbt suppl\u00e9mentaire d\u2019environ <strong>20 %<\/strong> du salaire brut.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Maladies et ravageurs<\/h3>\n\n\n\n<p>En g\u00e9n\u00e9ral, l\u2019Allemagne n\u2019a pas connu de probl\u00e8mes majeurs de maladies ou de ravageurs en 2022.<br>Cependant, au printemps, une forte vague de <strong>col\u00e9opt\u00e8res de l\u2019asperge<\/strong> a caus\u00e9 des d\u00e9g\u00e2ts notables sur l\u2019asperge verte.<br>En septembre, un petit foyer de <strong>pucerons de l\u2019asperge<\/strong> a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9, sans grand impact.<br>Un cas d\u2019<strong>asperge fly<\/strong> a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 signal\u00e9, l\u00e0 encore sans importance majeure.<br>La s\u00e9cheresse et la chaleur n\u2019ont pas g\u00e9n\u00e9r\u00e9 de pressions pathog\u00e8nes significatives.<br>Des cas de <strong>Stemphylium<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9s, mais sans gravit\u00e9.<br>Un peu de <strong>rouille de l\u2019asperge<\/strong> a \u00e9t\u00e9 not\u00e9 au printemps, puis en ao\u00fbt dans presque toutes les r\u00e9gions, mais l\u00e0 encore sans cons\u00e9quence.<br>Enfin, Koch ajoute : \u00ab Nous avons d\u00fb irriguer les plantations apr\u00e8s la r\u00e9colte, ce qui repr\u00e9sente un co\u00fbt de production suppl\u00e9mentaire. \u00bb<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Higher production and labour costs, weaker consumer demand and low prices are among the challenges making some German growers scale back. 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