{"id":34216,"date":"2024-06-26T08:00:40","date_gmt":"2024-06-26T06:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asparagusworld.com\/?post_type=news&p=34216"},"modified":"2025-07-07T13:58:43","modified_gmt":"2025-07-07T13:58:43","slug":"is-asparagus-emerging-from-the-crisis","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/befve.com\/es\/news\/is-asparagus-emerging-from-the-crisis\/","title":{"rendered":"L’asperge sort-elle de la crise ?"},"content":{"rendered":"\n
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L\u2019asperge peut \u00eatre cultiv\u00e9e presque partout dans le monde, sous de nombreux climats et parfois sur des sols tr\u00e8s diff\u00e9rents. Sa bonne conservation, le maintien de ses qualit\u00e9s gustatives et, surtout, la valeur ajout\u00e9e qu\u2019elle g\u00e9n\u00e8re tout au long de sa cha\u00eene de production et de distribution en ont fait une culture \u00ab mondialis\u00e9e \u00bb, \u00e0 l\u2019image de certains fruits comme la banane, l\u2019avocat, la mangue, le kiwi, la pomme, ou plus r\u00e9cemment la myrtille. Elle est un exemple du commerce intercontinental de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

La \u00ab mondialisation \u00bb des flux commerciaux<\/h3>\n\n\n\n
\"\"
C. Befve<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La fin du XXe si\u00e8cle a vu une croissance continue de la production mondiale d\u2019asperges. De 140 000 ha en 1988, la production mondiale a franchi la barre des 200 000 ha juste avant l\u2019entr\u00e9e dans le nouveau mill\u00e9naire, pour ensuite atteindre 280 000 ha. Cette expansion des surfaces plant\u00e9es est principalement due \u00e0 l\u2019\u00e9mergence de nouvelles zones de production, comme le P\u00e9rou et le Mexique. Jusqu\u2019alors, l\u2019asperge \u00e9tait principalement cultiv\u00e9e dans les pays o\u00f9 elle \u00e9tait consomm\u00e9e, mais elle s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e dans des pays r\u00e9unissant des conditions agronomiques favorables, et surtout une main-d\u2019\u0153uvre bon march\u00e9. La mondialisation des flux de marchandises (maritimes et a\u00e9riens) et les nouvelles technologies de transport (conteneurs) ont entra\u00een\u00e9 une intensification du commerce. Actuellement, la production mondiale d\u2019asperges s\u2019\u00e9tend sur 190 000 ha r\u00e9partis entre quatre grandes zones de production.<\/p>\n\n\n\n

Produit de \u00ab luxe \u00bb au Japon<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019Asie cultive l\u2019asperge sur plus de 59 000 ha, dont 47 000 ha rien qu\u2019en Chine. La production chinoise est compos\u00e9e \u00e0 70 % d\u2019asperges blanches et 30 % de vertes, avec des d\u00e9bouch\u00e9s vari\u00e9s : 60 % pour la conserve, 30 % pour le frais, 10 % pour le surgel\u00e9. La Chine est le premier producteur mondial d\u2019asperges en conserve. Avec une surface bien plus modeste (7 000 ha), le Japon est l\u2019autre pays d\u2019Asie o\u00f9 l\u2019asperge est une culture traditionnelle. Elle y est destin\u00e9e au march\u00e9 frais, avec une forte valeur ajout\u00e9e, et y est per\u00e7ue presque comme un produit de luxe (voir Asparagus World n\u00b05\/2023). La Tha\u00eflande et les Philippines cultivent environ 1 600 ha d\u2019asperges vertes, de mani\u00e8re modeste mais stable. Ta\u00efwan se sp\u00e9cialise dans le march\u00e9 du frais avec de l\u2019asperge blanche (90 %). Dans cette r\u00e9gion, l\u2019Australie (2 000 ha) et la Nouvelle-Z\u00e9lande (1 000 ha) produisent de l\u2019asperge verte, principalement pour leur march\u00e9 int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n

Le point faible du P\u00e9rou face au Mexique<\/h3>\n\n\n\n

Sur le continent am\u00e9ricain, la production d\u2019asperges vertes des pays du Nord \u2013 \u00c9tats-Unis (8 000 ha) et Canada (2 000 ha) \u2013 reste faible compar\u00e9e \u00e0 celle du Mexique (32 000 ha). Le climat, le co\u00fbt de la main-d\u2019\u0153uvre et la proximit\u00e9 du lucratif march\u00e9 nord-am\u00e9ricain expliquent l\u2019essor du Mexique, dont la production continue de cro\u00eetre (voir Asparagus World n\u00b01\/2019). Plus au sud, le P\u00e9rou (18 000 ha) est le premier producteur d\u2019asperges d\u2019Am\u00e9rique latine. C\u2019est l\u2019un des rares pays \u2013 avec ses petits voisins comme l\u2019\u00c9quateur (2 000 ha), la Colombie (800 ha), mais aussi la Tha\u00eflande \u2013 \u00e0 pouvoir produire de l\u2019asperge toute l\u2019ann\u00e9e. Sa production est r\u00e9partie entre asperges vertes (60 %) et blanches (40 %). Son principal d\u00e9bouch\u00e9 est la conserve (50 %), suivi du march\u00e9 frais (40 %) et du surgel\u00e9 (10 %) (voir Asparagus World n\u00b03\/2021 et n\u00b04\/2022). Mais la distance avec le march\u00e9 nord-am\u00e9ricain (plus de 9 jours par bateau) et le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 du fret a\u00e9rien sont des points faibles face \u00e0 son principal concurrent, le Mexique, qui a gagn\u00e9 beaucoup de parts de march\u00e9. Au cours des 15 derni\u00e8res ann\u00e9es, le contexte \u00e9conomique a contraint le P\u00e9rou \u00e0 r\u00e9duire ses surfaces et \u00e0 raccourcir son calendrier de production de deux mois, arr\u00eatant les exportations en janvier et f\u00e9vrier. Il a ainsi perdu sa place de premier pays producteur mondial. Le Chili (2 000 ha) est un march\u00e9 dynamique, ax\u00e9 sur l\u2019asperge verte destin\u00e9e au surgel\u00e9 (60 %). Sur le m\u00eame continent, l\u2019Argentine (1 000 ha) (voir Asparagus World n\u00b06\/2024), le Br\u00e9sil (800 ha), le Guatemala (500 ha), l\u2019Uruguay et le Nicaragua (200 ha) produisent \u00e9galement de l\u2019asperge.<\/p>\n\n\n\n

Des tentatives non p\u00e9rennes<\/h3>\n\n\n\n

La culture de l\u2019asperge est quasi absente du continent africain (3 700 ha), hormis quelques exceptions au nord et au sud. L\u2019Afrique du Sud, avec 1 500 ha, est le plus gros producteur, principalement d\u2019asperges blanches (80 %), dont une majorit\u00e9 est destin\u00e9e \u00e0 la conserve (60 %). La production fra\u00eeche est consomm\u00e9e localement ou export\u00e9e, notamment vers le Japon. Le Lesotho (voir Asparagus World n\u00b06\/2024) et le Kenya sont \u00e9galement producteurs. En Afrique du Nord, le Maroc (500 ha) et la Tunisie (200 ha) ont accueilli des projets souvent port\u00e9s par des entreprises europ\u00e9ennes attir\u00e9es par les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre et la pr\u00e9cocit\u00e9, mais ces tentatives n\u2019ont souvent pas \u00e9t\u00e9 p\u00e9rennes.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Europe mise sur l\u2019innovation<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019Europe, berceau botanique et historique de la culture de l\u2019asperge (58 000 ha), pr\u00e9sente une r\u00e9partition claire : asperge verte dans les pays m\u00e9diterran\u00e9ens (Espagne, Italie) et anglo-saxons (Royaume-Uni), asperge blanche dans les pays d\u2019Europe continentale (Allemagne, France, Pays-Bas). La production est exclusivement destin\u00e9e au march\u00e9 frais. En surface, l\u2019Allemagne est leader (18 000 ha), avec une production essentiellement blanche. L\u2019Espagne (12 000 ha) et l\u2019Italie (10 000 ha) sont tr\u00e8s orient\u00e9es vers l\u2019asperge verte. Viennent ensuite la France (6 000 ha), majoritairement blanche (70 %), mais avec une part croissante de verte (30 %), les Pays-Bas (3 000 ha, 100 % blanche), et le Royaume-Uni (2 500 ha, 100 % verte). On trouve aussi de la production blanche en Pologne (2 000 ha), Autriche (800 ha), Belgique (700 ha), Hongrie (500 ha). La tendance g\u00e9n\u00e9rale est \u00e0 la baisse des surfaces, notamment en Allemagne (voir Asparagus World n\u00b05\/2023), aux Pays-Bas, mais aussi en Espagne et en Italie. Le manque de rentabilit\u00e9, en raison du co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 de la main-d\u2019\u0153uvre et de la baisse de la consommation, explique cette r\u00e9gression. Plus r\u00e9cemment, les effets du changement climatique et la rar\u00e9faction de l\u2019eau limitent le renouvellement des plantations dans les pays m\u00e9diterran\u00e9ens. Pour rester comp\u00e9titive, l\u2019Europe mise sur l\u2019innovation technologique : d\u00e9veloppement de vari\u00e9t\u00e9s tr\u00e8s productives, utilisation de films plastiques pour gagner en pr\u00e9cocit\u00e9, m\u00e9canisation de la culture et robotisation de la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n

Signes d\u2019une sortie de crise ?<\/h3>\n\n\n\n

Ce tour du monde des pays producteurs montre deux grandes tendances : les pays producteurs\/consommateurs r\u00e9duisent leurs surfaces, tandis que les pays producteurs\/exportateurs les augmentent. La comp\u00e9titivit\u00e9 d\u00e9pend du co\u00fbt du travail, des frais logistiques et du prix de vente. Le co\u00fbt de la main-d\u2019\u0153uvre est un facteur en constante augmentation (voir encadr\u00e9). La disponibilit\u00e9 mondiale de l\u2019asperge influe aussi sur les fluctuations du march\u00e9. En analysant l\u2019\u00e9volution des surfaces et des prix mondiaux, Christian Befve, consultant international, remarque que lorsque la production mondiale d\u00e9passe les 240 000 ha, les prix se d\u00e9stabilisent et le march\u00e9 entre en crise. \u00ab C\u2019est ce qu\u2019a v\u00e9cu le monde de l\u2019asperge entre 2014 et 2018, avec une forte hausse des surfaces mondiales, de 210 000 \u00e0 280 000 ha, entra\u00eenant une stagnation puis une baisse des prix, suivie d\u2019un arrachage massif et d\u2019une r\u00e9gression des surfaces \u00bb, explique-t-il. Depuis 2022, avec un retour sous la barre des 200 000 ha, les prix mondiaux sont repartis \u00e0 la hausse. \u00ab Cela annonce-t-il une sortie de crise pour l\u2019asperge au niveau mondial ? \u00bb s\u2019interroge l\u2019expert.<\/p>\n\n\n\n

Il faut plus d\u2019un kilo d\u2019asperges pour payer une heure de travail<\/h2>\n\n\n\n

Une comparaison du nombre de kilos d\u2019asperges (au prix d\u00e9part ferme) n\u00e9cessaires pour payer une heure de travail en France et au P\u00e9rou, montre une \u00e9volution parall\u00e8le. En 2005, il fallait 2 kg d\u2019asperges pour r\u00e9mun\u00e9rer une heure de travail en France, contre 1,3 kg au P\u00e9rou. En 2025, l\u2019\u00e9cart s\u2019est creus\u00e9 : 2,5 kg au P\u00e9rou et plus de 4 kg en France.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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