{"id":34242,"date":"2024-07-04T08:00:50","date_gmt":"2024-07-04T06:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.asparagusworld.com\/?post_type=news&p=34242"},"modified":"2025-07-08T10:00:41","modified_gmt":"2025-07-08T10:00:41","slug":"growing-european-white-asparagus-with-a-tasmanian-flavour","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/befve.com\/es\/news\/growing-european-white-asparagus-with-a-tasmanian-flavour\/","title":{"rendered":"Cultiver des asperges blanches \u00ab europ\u00e9ennes \u00bb au go\u00fbt de Tasmanie"},"content":{"rendered":"\n
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En novembre, Richard Weston, producteur d\u2019asperges blanches en Tasmanie, a \u00e9t\u00e9 interview\u00e9 dans une \u00e9mission de radio publique diffus\u00e9e en allemand en Australie. Il raconte que dans les 24 heures suivantes, son entreprise a gagn\u00e9 7 000 abonn\u00e9s suppl\u00e9mentaires sur Facebook et re\u00e7u 600 messages de personnes en Australie souhaitant acheter son \u00ab or blanc \u00bb. Une r\u00e9ponse qui sugg\u00e8re qu\u2019il existe bel et bien une forte demande non satisfaite dans des villes comme Sydney, Melbourne, Ad\u00e9la\u00efde et Brisbane. \u00ab La demande est l\u00e0 \u2013 il ne nous reste plus qu\u2019\u00e0 produire maintenant \u00bb, a-t-il d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 Asparagus World en mars de cette ann\u00e9e. \u00ab Nous travaillons donc \u00e0 combler ce manque sur le march\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

La fi\u00e8vre de l\u2019ivoire comestible s\u2019empare du pays<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat de Weston pour cette d\u00e9licatesse est n\u00e9 d\u2019une conversation en 2012 avec le chef local Luke Burgess, qui revenait tout juste d\u2019un s\u00e9jour au c\u00e9l\u00e8bre restaurant Noma \u00e0 Copenhague, o\u00f9 il s\u2019extasiait sur l\u2019asperge blanche qu\u2019ils utilisaient. Sa curiosit\u00e9 \u00e9veill\u00e9e, Weston \u2013 d\u00e9j\u00e0 fournisseur de l\u00e9gumes pour les meilleurs restaurants de Tasmanie \u2013 a entam\u00e9 ses recherches et, en 2013, il est parti en Europe gr\u00e2ce \u00e0 une bourse Nuffield Farming pour passer trois mois \u00e0 \u00e9tudier la production d\u2019asperges blanches aux Pays-Bas (en collaborant avec des experts de Bayer et Teboza), en Allemagne et en Espagne. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019il a go\u00fbt\u00e9 l\u2019asperge blanche pour la premi\u00e8re fois, se demandant pourquoi un produit aussi populaire et savoureux restait si peu connu en Australie, ce qui a fait germer en lui l\u2019envie d\u2019en produire lui-m\u00eame un jour en Tasmanie.<\/p>\n\n\n\n

Premiers essais infructueux \u00e0 cause d\u2019un sol trop lourd<\/h3>\n\n\n\n

De retour en Australie, vers 2014, Richard et sa femme Belinda ont tent\u00e9 une premi\u00e8re culture d\u2019asperges blanches sur un hectare, sur la ferme d\u2019un ami situ\u00e9e dans le sud de la Tasmanie. Ils ont plant\u00e9 environ 35 000 plants issus de semences import\u00e9es d\u2019Europe (les r\u00e8gles de bios\u00e9curit\u00e9 australiennes interdisant l\u2019importation de griffes, a-t-il pr\u00e9cis\u00e9). Les plantes ont tr\u00e8s bien pouss\u00e9 dans le climat tasmanien, mais le sol, riche en magn\u00e9sium et tr\u00e8s dur une fois humide, rendait la r\u00e9colte difficile. \u00ab Il nous a fallu trois ans pour obtenir une premi\u00e8re r\u00e9colte, qui a finalement d\u00fb \u00eatre labour\u00e9e \u00bb, a-t-il expliqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un sol sablo-limoneux avec un bon drainage trouv\u00e9<\/h3>\n\n\n\n
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Belinda Weston<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les Weston se sont alors associ\u00e9s aux agriculteurs voisins Tom Barham et Jenna Howlett, dont la propri\u00e9t\u00e9 \u00e0 Brighton, \u00e0 seulement 100 m de leur ferme et \u00e0 35 km au nord de Hobart (capitale de la Tasmanie), dispose d\u2019un sol sablo-limoneux fertile avec un bon drainage \u2013 similaire \u00e0 ce que Weston avait vu en Europe \u2013 et d\u2019un microclimat id\u00e9al. Ainsi, en 2018, ils ont tout recommenc\u00e9, plantant 34 000 plants sur 1,4 ha et lan\u00e7ant Tasmanian White Asparagus, entreprise d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la culture de vari\u00e9t\u00e9s europ\u00e9ennes d\u2019asperges blanches haut de gamme. \u00ab C\u2019\u00e9tait un travail tr\u00e8s difficile \u00bb, se souvient Richard.<\/p>\n\n\n\n

Premi\u00e8re r\u00e9colte commerciale en 2022<\/h3>\n\n\n\n

Ils ont laiss\u00e9 pousser les plants pendant quatre ans avant de r\u00e9aliser leur premi\u00e8re r\u00e9colte commerciale, le 1er septembre 2022, sur environ quatre semaines \u2013 la soci\u00e9t\u00e9 \u00e9tant prudente pour ne pas surexploiter \u2013 et ont r\u00e9colt\u00e9 2,5 tonnes d\u2019asperges blanches lors d\u2019une ann\u00e9e \u00ab incroyablement humide \u00bb. En revanche, l\u2019hiver 2023 a \u00e9t\u00e9 \u00ab incroyablement sec \u00bb et le printemps \u00ab exceptionnellement chaud \u00bb, ce qui a rendu n\u00e9cessaire l\u2019irrigation goutte-\u00e0-goutte. La temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e du sol a entra\u00een\u00e9 une l\u00e9g\u00e8re coloration rose des pointes, \u00ab ce qui n\u2019affecte en rien le go\u00fbt exceptionnel de l\u2019asperge blanche, c\u2019est simplement une couronne pour le roi du printemps \u00bb, a pr\u00e9cis\u00e9 Weston. Trois nuits de gel cons\u00e9cutives ont ralenti le d\u00e9but de la r\u00e9colte 2023, mais le rythme s\u2019est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 et cette deuxi\u00e8me r\u00e9colte commerciale \u2013 qui s\u2019est \u00e9tal\u00e9e sur huit semaines, du 31 ao\u00fbt au 26 octobre environ \u2013 a permis d\u2019obtenir 7 tonnes. \u00ab Et nous esp\u00e9rons faire encore mieux cette ann\u00e9e \u00bb, a-t-il dit. \u00ab Mais ce n\u2019est qu\u2019au bout de cinq ans de donn\u00e9es que nous saurons r\u00e9ellement quelles seront nos quantit\u00e9s. \u00bb \u00c0 mesure que la culture m\u00fbrit, la soci\u00e9t\u00e9 esp\u00e8re atteindre un rendement d\u2019environ 10 tonnes\/ha, en se basant sur les producteurs europ\u00e9ens de r\u00e9f\u00e9rence qui atteignent 6 \u00e0 14 tonnes\/ha.<\/p>\n\n\n\n

Environ 70 % de la r\u00e9colte est de cat\u00e9gorie AAA<\/h3>\n\n\n\n
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Tasmanian White Asparagus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lors de la derni\u00e8re r\u00e9colte, environ 12 personnes, principalement des saisonniers (3 N\u00e9palais, 2 Italiens et 7 Br\u00e9siliens), ont \u00e9t\u00e9 embauch\u00e9es pour les travaux dans les champs, et 6 autres pour l\u2019atelier de conditionnement, avec des effectifs similaires attendus cette ann\u00e9e. Les ouvriers sont recrut\u00e9s via des agences de travail temporaire et per\u00e7oivent un salaire horaire minimum (avant imp\u00f4t) de 27,45 AU$ (~16,55 \u20ac). La r\u00e9colte commence vers 7 h du matin : \u00ab Nous nous penchons et creusons doucement pour exposer chaque turion afin de bien voir o\u00f9 couper et, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un outil de r\u00e9colte incurv\u00e9 sp\u00e9cial, nous effectuons une incision pour pr\u00e9lever chaque turion, un par un, rang\u00e9e par rang\u00e9e \u00bb, explique Weston. Les turions sont ensuite mis en caisse, plac\u00e9s dans une chambre froide \u00e0 2,5 \u00b0C, lav\u00e9s, puis laiss\u00e9s toute la nuit dans l\u2019eau froide pour les refroidir rapidement. Le lendemain, ils sont tri\u00e9s et calibr\u00e9s dans l\u2019atelier de conditionnement de la ferme des Weston, puis stock\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 l\u2019exp\u00e9dition, g\u00e9n\u00e9ralement via l\u2019a\u00e9roport de Hobart. Les turions sont class\u00e9s en trois cat\u00e9gories : AAA (diam\u00e8tre > 20 mm), AA (16\u201320 mm) et A (10\u201316 mm). Environ 70 % de la r\u00e9colte commerciale de l\u2019entreprise appartient \u00e0 la cat\u00e9gorie AAA.<\/p>\n\n\n\n

La rouille, seul probl\u00e8me phytosanitaire<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019entreprise suit globalement les pratiques de culture europ\u00e9ennes, indique Weston, avec un espacement de 18 cm entre les plants, cultiv\u00e9s sur des buttes, et un goutte-\u00e0-goutte enterr\u00e9 tous les 1,8 m. Lors de la premi\u00e8re ann\u00e9e de production commerciale, les b\u00e2ches plastiques \u00e9taient noires face vers le haut, mais avec un climat local plus chaud que celui des principales r\u00e9gions europ\u00e9ennes, la soci\u00e9t\u00e9 utilise d\u00e9sormais la face blanche vers le haut depuis la deuxi\u00e8me ann\u00e9e. L\u2019Australie a la chance d\u2019\u00eatre relativement \u00e9pargn\u00e9e par les maladies ou ravageurs pr\u00e9sents en Europe. Le principal souci a \u00e9t\u00e9 la rouille de l\u2019asperge, a-t-il indiqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Une question d\u2019essais, surtout pour l\u2019emballage<\/h3>\n\n\n\n

Le conditionnement et la logistique sont deux domaines dans lesquels l\u2019entreprise cherche encore \u00e0 s\u2019am\u00e9liorer, notamment parce qu\u2019une grande partie de ses turions sont destin\u00e9s \u00e0 des restaurants haut de gamme et doivent arriver en parfait \u00e9tat. Pour rejoindre l\u2019Australie continentale, ils sont exp\u00e9di\u00e9s par avion en colis de 1 kg dans des cartons de 5 kg, mais il y a eu beaucoup de casse la premi\u00e8re ann\u00e9e, notamment lors du chargement et du d\u00e9chargement. Des emballages plus robustes sont d\u00e9sormais utilis\u00e9s et les manutentionnaires de l\u2019a\u00e9roport veillent \u00e0 limiter le nombre de cartons empil\u00e9s. L\u2019entreprise teste encore la mati\u00e8re id\u00e9ale pour ses emballages de 1 kg, apr\u00e8s avoir essay\u00e9 du papier, du plastique bulle ou encore des sachets sous vide, et utilise actuellement des emballages biod\u00e9gradables sous vide.<\/p>\n\n\n\n

Envisager la valorisation des d\u00e9chets<\/h3>\n\n\n\n

En ce qui concerne les turions eux-m\u00eames, \u00ab les pertes sont encore trop \u00e9lev\u00e9es pour le moment \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Weston. Les sols \u00e9tant tr\u00e8s froids en hiver en Tasmanie, les plants deviennent fragiles et n\u00e9cessitent une manipulation d\u00e9licate. Comme les saisonniers changent chaque ann\u00e9e, il faut les former pour \u00e9viter la casse. \u00ab Chaque saison, nous progressons dans la valorisation des chutes \u00bb, a-t-il ajout\u00e9. Tous les turions sont coup\u00e9s \u00e0 une longueur uniforme de 22 cm, et les chutes sont vendues en sachets sous vide de 5 kg pour la soupe.<\/p>\n\n\n\n

Des cultivars europ\u00e9ens d\u2019asperges blanches<\/h2>\n\n\n\n
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Belinda Weston<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019entreprise cultivera cinq vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes pour \u00e9largir sa p\u00e9riode de r\u00e9colte. Elle affirme avoir longuement \u00e9tudi\u00e9 les g\u00e9notypes adapt\u00e9s aux conditions tasmaniennes, capables d\u2019offrir la saveur et la forme de turion souhait\u00e9es, tout en assurant un bon calibre. Elle est fi\u00e8re des vari\u00e9t\u00e9s dans lesquelles elle a investi et, pour cette raison, pr\u00e9f\u00e8re ne pas en r\u00e9v\u00e9ler les noms. Elle pr\u00e9cise simplement qu\u2019il s\u2019agit de cultivars europ\u00e9ens haut de gamme, issus des semenciers Bayer et Bejo, et esp\u00e8re pouvoir les exploiter pendant 10 \u00e0 14 ans.<\/p>\n\n\n\n

Comment les chefs australiens utilisent l\u2019asperge blanche tasmanienne<\/h2>\n\n\n\n
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Tasmanian White Asparagus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En septembre et octobre derniers, le restaurant Quay, \u00e0 Sydney, servait l\u2019asperge blanche tasmanienne avec une cr\u00e8me de crabe du Queensland ; le Chophouse, \u00e9galement \u00e0 Sydney, l\u2019accompagnait de pancetta et de jaune d\u2019\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 ; et dans le Victoria, le Paringa Estate la proposait avec du homard de King Island poch\u00e9 au beurre, de la bottarga et une vinaigrette \u00e0 la tomate jaune. Ce ne sont l\u00e0 que quelques exemples de restaurants haut de gamme australiens impatients de travailler ce nouveau produit, consid\u00e9r\u00e9 comme tr\u00e8s niche, selon Weston. \u00ab Il arrive \u00e0 la fin de l\u2019hiver, juste avant l\u2019arriv\u00e9e des l\u00e9gumes de printemps. C\u2019est donc un bon cr\u00e9neau o\u00f9 les chefs recherchent des produits d\u2019exception. Les retours que nous avons eus de certains des meilleurs chefs d\u2019Australie indiquent que la qualit\u00e9 est aussi bonne que ce qu\u2019ils ont go\u00fbt\u00e9 en Europe. Ils sont tr\u00e8s satisfaits et tr\u00e8s encourageants. Nous commen\u00e7ons vraiment \u00e0 atteindre de beaux objectifs ici. \u00bb Des chefs japonais s\u2019y int\u00e9ressent \u00e9galement, ainsi que des acheteurs \u00e0 Hong Kong et en Malaisie, mais pour l\u2019instant, Weston se concentre sur la demande locale : \u00ab Notre principale mission en Australie est d\u2019\u00e9duquer les gens \u00e0 cuisiner l\u2019asperge blanche, car ils ont l\u2019habitude d\u2019utiliser la verte. \u00bb<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Australian farms have harnessed European expertise in seed breeding and cultivation to satisfy unmet demand for \u201cwhite gold\u201d Down Under.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":36708,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"news_categories":[53],"class_list":["post-34242","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news_categories-production"],"acf":[],"yoast_head":"\nCultiver des asperges blanches \u00ab europ\u00e9ennes \u00bb au go\u00fbt de Tasmanie - Befve & Co<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/befve.com\/es\/news\/growing-european-white-asparagus-with-a-tasmanian-flavour\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cultiver des asperges blanches \u00ab europ\u00e9ennes \u00bb au go\u00fbt de Tasmanie - Befve & Co\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Australian farms have harnessed European expertise in seed breeding and cultivation to satisfy unmet demand for \u201cwhite gold\u201d Down Under.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/befve.com\/es\/news\/growing-european-white-asparagus-with-a-tasmanian-flavour\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Befve & Co\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-08T10:00:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/befve.com\/wp-content\/uploads\/IMG_4445-768x1024-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"8 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/befve.com\/es\/news\/growing-european-white-asparagus-with-a-tasmanian-flavour\/\",\"url\":\"https:\/\/befve.com\/es\/news\/growing-european-white-asparagus-with-a-tasmanian-flavour\/\",\"name\":\"Cultiver des asperges blanches \u00ab europ\u00e9ennes \u00bb au go\u00fbt de Tasmanie - 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