Pour Laurent Bouillard, la culture de l’asperge, c’est avant tout une histoire de famille, puisque l’asparagiculteur en produit sur 45 hectares avec ses deux fils, Damien et Anthony. A la tête de trois exploitations situées dans le Gard, le Domaine de Sorbeyret produit également de la cerise, de la mirabelle, des olives et du raisin. « En ce qui concerne l’asperge, nous avons 2 hectares sous serre et le reste en plein champs. La première récolte sous serre s’est effectuée le 26 janvier et la dernière devrait avoir lieu dans une ou deux semaines. Nous avons eu un très beau début de campagne avec une bonne qualité d’asperge et de très bons prix ».

La production de plein champ quant à elle est caractérisée cette année par un retard de deux ou trois semaines : « Nous avons commencé la récolte de plein champ il y a une quinzaine de jours. Le froid hivernal a retardé la production et les gelées de la semaine dernière ont endommagé les pointes des asperges sorties les rendant impropres à la consommation. Une situation qui pose problème par rapport au calendrier. Car en général, plus la production est étalée dans le temps, moins il y a de coup de bourre et plus la gestion est facilitée. Mais l’asperge poussant très bien aux alentours de 18-20°C, forcément avec les températures que nous avons eues jusqu’à présent, la campagne 2022 s’annonce tardive ».

S’il produit de l’asperge blanche sous tunnel, Laurent Bouillard cultive aussi de la violette qu’il destine au marché local : « L’asperge violette plaît beaucoup en Provence, de Marseille à Avignon. C’est ce qui nous amène à la cultiver sans bâche, pour qu’elle se pare de cette belle couleur violette avant de virer au vert. L’asperge violette, appelée également la fausse verte, correspond en réalité au stade intermédiaire de l’évolution d’une asperge blanche en asperge verte. Il s’agit de la même asperge, qui reste blanche lorsqu’elle pousse sous une bâche et qui se colore grâce à la lumière du soleil ».

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Bouillard Laurent
Domaine de Sorbeyret
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