Les premières asperges blanches du Blayais sont récoltées en Gironde et arriveront prochainement sur les marchés. Rencontre avec Jean-Pierre Bouillac, un producteur passionné.
Enrobées par la brume matinale, elles émergent à peine de terre. Les asperges du Blayais sont prêtes à être ramassés, et la technique ne s’invente pas. « On utilise un ustensile, qu’on appelle une cuillère. La particularité de cet outil, on l’enfonce dans la terre et le principe est de découper l’asperge du plateau », explique Jean-Pierre Bouillac, un producteur girondin. L’asperge du Blayais est récoltée de mars à mai.
« Un goût sucré et agréable »
Cette asperge blanche doit sa particularité à un sol unique, un mélange de terre noire et de sable. « Dans notre asperge du Blayais, le goût amer n’existe pas. C’est plutôt un goût sucré et agréable« , indique le producteur passionné. Reconnue en IGP depuis 2015, cette asperge a une particularité : ses producteurs sont presque tous également viticulteurs. Avant d’être vendue sur les marchés, l’asperge du Blayais est nettoyée et calibrée.