Il s’agit d’une asperge vert-violet, de taille moyenne, explique l’expert Luciano Trentini, à la saveur amère, qui rappelle beaucoup l’asperge sauvage. Elle est le fruit de la recherche italienne et résulte d’un croisement entre Asparagus officinalis et Asparagus amarus, qui a permis à Lamboseeds d’obtenir un hybride capable de produire des turions au goût particulièrement fort, apprécié par les consommateurs habituels d’asperges sauvages, actuellement récoltées sur les dunes sablonneuses des zones côtières du nord et du sud de l’Italie.

Il y a quelques années seulement que cette variété a été mise sur le marché, après plusieurs tests culinaires visant à faire connaître et apprécier ses caractéristiques qualitatives. Selon une note publiée par les promoteurs de la variété : « Aujourd’hui, les résultats commerciaux permettent d’affirmer que la Saent est un produit différent de l’asperge verte ou violette classique que l’on trouve habituellement sur le marché. Avec cette variété, Lamboseeds, qui s’est toujours concentrée sur des lignes de ‘légumes bien-être’, souhaite couvrir une niche de marché particulière, notamment pour les amateurs d’asperges sauvages. En plein air, la Saent a jusqu’à présent montré une excellente tenue au champ, un rendement élevé et une faible sensibilité aux maladies les plus courantes de l’asperge (rouille, stemfiliose et même fusariose). Ces caractéristiques intrinsèques en font un produit attractif tant pour le producteur que pour le consommateur. »

En 2024, la production a été avancée d’environ deux semaines. Pendant la période des fêtes de Pâques, la variété a subi, comme toutes les autres asperges, une baisse de production due à une réduction de calibre suite au retour du froid. Jusqu’à présent, elle a été cultivée principalement dans le nord de l’Italie, mais on la trouve également dans d’autres régions de notre pays. Il est évident que sa caractérisation génétique ne lui permet pas d’avoir toujours une tête parfaitement fermée, ce qui rappelle ainsi son origine par une certaine similitude avec le type d’asperge sauvage.

Ortofrutta Castello, une entreprise de la Vénétie également spécialisée dans la commercialisation des asperges, a voulu introduire cette référence unique comme élément de diversification dans sa ligne commerciale d’asperges classiques vertes, blanches et violettes.

Lamboseeds expérimente de nouveaux cultivars d’asperges vertes à côté du cultivar Saent. Ceux-ci se caractérisent par une grande précocité, une pousse entièrement verte, une longueur de 23 à 28 cm et une saveur particulièrement douce. Ces nouvelles lignées ne seront proposées que lorsqu’elles auront passé avec succès les tests agronomiques et qu’elles pourront être introduites dans le circuit commercial, après inscription au registre des variétés.

Après un déclin mondial des superficies, la culture est aujourd’hui en plein essor et de nouveaux potentiels de développement se font sentir. D’un point de vue commercial, l’asperge dispose encore d’un gros potentiel : en effet, son taux de pénétration parmi les ménages italiens est encore faible. Seuls 45 % en consomment au moins une fois par an. L’analyse de certains de ces éléments a conduit Lamboseeds et Ortofrutta Castello à essayer de se diversifier afin d’intercepter de nouveaux consommateurs potentiels. L’expert Luciano Trentini le sait bien, lui qui a suivi l’évolution des techniques de culture de l’asperge et notamment le développement de cette variété. Trentini est l’un des huit experts techniques du groupe Befve&Co qui travaillent en coopération dans le monde entier.

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