Plomeur. La Torche, terre d’asperges
La saison des asperges bat son plein à La Torche, à Plomeur (Finistère). La production de l’entreprise Kaptein s’invite notamment à la table des meilleurs restaurants de la région.
C’est l’heure de la récolte pour « l’or blanc » de La Toche, à Plomeur (Finistère). Les asperges remplissent les mains de Karel et Véronique Kaptein, producteurs.
« Cette culture, nous l’avons commencée il y a onze ans en y mettant des plants sur 3 000 m² pour tenter cette expérience, se souvient le couple. Aujourd’hui, cela a abouti à la mise en terre de ce légume sur plus de 19 ha (dont 4 certifiés bio) sur des terres sablonneuses, réparties entre Plomeur et Saint-Jean dont une partie nous appartient, l’autre étant louée généralement à ces collectivités. »
Le vent, cet allié
« Notre asperge, qui est bâchée afin d’obtenir une couleur blanche, bénéficie de bonnes conditions pour grandir sans maladie, car avec le vent qui souffle dans le secteur les parasites ne résistent pas. De plus, elle ne nécessite pas beaucoup d’eau, celle-ci étant distribuée par une canalisation au goutte-à-goutte ».
À ce jour, les Établissements Kaptein, qui produisent également des poireaux sur 12 ha et des carottes sur 30 ha, disposent de vingt catégories d’asperges différentes (fleuries, violettes, blanches, pointes) qui se répartissent sur quatre calibres.
Ces légumes font désormais l’objet d’une collecte quotidienne, qui s’achèvera en mai afin de laisser ensuite le buisson pousser et faire des réserves pour l’année suivante.
« Le travail de cueillette s’effectue à l’aide d’une machine d’assistance à la récolte que nous confions à huit récolteurs andalous que nous recrutons directement en Espagne, de mars à la mi-mai, ajoute Karel Kaptein. Ils sont assistés par deux permanents de notre entreprise. »
Restaurants étoilés à Paris
Lavées en partie sur place, les asperges sont ensuite préparées dans le magasin par six autres personnes qui tiennent compte des espèces et des calibres afin d’être acheminées vers leurs clients.
« Les rendements de l’asperge sont très satisfaisants cette année. C’est un légume très demandé, non seulement dans le secteur, mais au-delà, souligne Véronique Kaptein, chargée de la commercialisation. En effet, du lundi au vendredi, on alimente les grandes surfaces, les commerces locaux, mais aussi les tables des restaurants de renom tels que l’Auberge du Glazick, à Plomodiern, L’Allium à Quimper, Les Sources à Lorient, Carnac ou Rennes, tout en s’invitant sur de grandes tables étoilées en région parisienne. »
Pour répondre aux besoins des visiteurs, Véronique et Karel Kaptein ont installé un stand de vente en bord de route, ouvert tous les jours, de 14 h à 17 h, et le week-end, de 10 h à 17 h.