Un article très complet sur l’asperge blanche, verte, violette, sauvage avec ses origines, son histoire, comment la cuisiner au boeurre ou à l’huile, quelle boisson pour l’accompagner ces turions fins: pour l’asparagus officinalis que l’on ne replante habituellement sur le même terrain à cause du fusarium ou des autotoxines dégagées par la grosse masse radiculaire de la culture précédente; des techniques nouvelles permettent dans certains cas de replanter asperges sur asperges; cet article se termine par l’interview de Sylvain Erhardt spécialiste des asperges vertes de Rocques Hautes qui sert de grands chefs étoilés dans le monde