Asperges Bossuyt (Belgique)
« Les ventes d’asperges fraîches et transformées sont quasiment équivalentes »
La saison des asperges touche désormais à sa fin et, chez Asperges Bossuyt, le bilan de ces derniers mois est satisfaisant. Grâce à l’ouverture de boutiques pop-up supplémentaires, l’entreprise d’Oostrozebeke enregistre de nouveau une croissance. Les préparatifs pour la saison prochaine battent déjà leur plein en coulisses. « Au final, grâce à ces boutiques éphémères, nous avons réalisé une meilleure saison. Cela me confirme que ce concept a de l’avenir », explique Kris Bossuyt.
Après ces mois chargés, le calme revient peu à peu. Cette année, en plus de la vente à la ferme, Bossuyt a également commercialisé ses asperges dans des points de vente à Knokke-Heist, Kuurne et Roulers. « Ce n’est que lorsque tout est terminé qu’il nous est possible de vraiment évaluer la saison. »
Même si la chaleur a eu un impact sur les ventes, l’entrepreneur dresse un bilan positif. « La chaleur de ces dernières semaines a fait que les gens sont restés chez eux. Les asperges sont encore principalement consommées par un public plus âgé, qui a préféré s’enfermer pendant ces journées chaudes. Heureusement, nous avons moins ressenti cet effet dans les centres commerciaux. De plus, cela s’est produit à un moment où la saison touchait déjà lentement à sa fin. »
Produits transformés
Outre les asperges fraîches, les produits transformés prennent de plus en plus d’importance au sein de l’entreprise. Si les clients viennent toujours en premier lieu pour les asperges fraîches, la demande en soupe et autres spécialités comme les croquettes augmente d’année en année. « On commence à se rapprocher du 50/50. Les clients viennent pour les asperges et emportent souvent aussi d’autres produits. Nos distributeurs automatiques fonctionnent particulièrement bien. Bien sûr, on vend moins de soupe quand il fait °C, mais sur l’ensemble de la saison, nous en sommes très satisfaits. »
Pour faire face à cette croissance, Asperges Bossuyt continue d’investir dans sa propre transformation. « Nous agrandissons à nouveau notre cuisine. Nous faisons désormais l’objet de contrôles plus fréquents de l’AFSCA, car nous passons à l’échelle supérieure. Cela implique davantage de travail administratif, mais cela montre aussi que nous continuons à nous développer. »
Travailleurs « flexi-job »
Cette croissance nécessite également un effectif plus important de personnel qualifié. « Pour la récolte, nous travaillons toujours avec des saisonniers roumains et nous n’avons rien à redire à ce sujet. La vente en magasin est en grande partie assurée par des travailleurs en flexi-job. Ce système fonctionne très bien pour nous. Ce sont souvent des retraités qui souhaitent arrondir leurs fins de mois. C’est intéressant pour eux, et pour nous aussi. »
Plus tôt dans la saison, Asperges Bossuyt a choisi de maintenir les prix de vente aussi stables que possible, malgré les fluctuations du marché. « Les prix sont en fait restés assez constants. À la fin de la saison, ils étaient légèrement inférieurs à ceux de l’année dernière, mais nous n’avons connu que peu de grosses variations. Avril et mai restent les mois de vente les plus importants et ça a été le cas cette année, avec des ventes soutenues. Du coup, la saison a été agréable et est passée vite. »
Pop-ups
Pour Bossuyt, les points de vente supplémentaires ont constitué l’un des principaux facteurs de succès de la saison écoulée. Ces expériences font désormais l’objet d’une évaluation approfondie afin d’aborder les boutiques de manière encore plus professionnelle l’année prochaine. « Nous voulons les uniformiser encore davantage. Cette année, nous avons beaucoup travaillé avec du matériel d’occasion pour tester le concept, mais nous savons désormais mieux ce qui fonctionne. Lorsque les clients se rendent dans différents magasins, tout doit avoir la même identité visuelle. Cela vaut également pour notre personnel. Si quelqu’un est muté d’un site à l’autre, la méthode de travail doit être exactement la même pour lui. Notre système de caisse nous le permet déjà, mais il s’agit désormais d’étendre cela à d’autres aspects. »
Par ailleurs, de nouveaux emplacements sont déjà à l’étude. « Nous travaillons déjà sur l’année prochaine. Nous examinons quels horaires d’ouverture fonctionnent le mieux et où il serait éventuellement possible d’ouvrir d’autres magasins. Les rues commerçantes, en particulier, offrent encore un grand potentiel. »
Perspectives d’avenir
« Même si la saison des asperges ne dure que quelques mois, nous ne restons certainement pas inactifs le reste de l’année. Outre l’évaluation des derniers mois, les préparatifs pour l’année prochaine ont déjà commencé. Nous souhaitons également miser davantage sur la vente de produits transformés hors saison. Quand tout se passe aussi bien, c’est toujours dommage que la saison des asperges soit relativement courte. Il n’y a bien sûr aucun moyen de la prolonger. Nous voulons proposer des produits aussi frais que possible. »
« Nous explorons tout de même des possibilités hors saison. Par exemple avec nos soupes. Nous constatons qu’elles sont très populaires, ce qui nous amène à étudier les opportunités hors saison auprès des détaillants. Bref, même pendant ces mois plus calmes, il y a suffisamment à faire. Cela nous donne le loisir d’approfondir des sujets connexes. J’ai toujours aimé mener plusieurs projets de front. Ça permet de varier les plaisirs au travail. »
Pour plus d’informations :
Kris Bossuyt
Asperges Bossuyt
Tél. : +32 472801140
info@verseasperges.be
www.verseasperges.be Date de publication: mar. 7 juil. 2026
