Resumen del mercado global de la fresa
La temporada europea de fresa sigue marcada por condiciones meteorológicas contrastadas, con un calor prolongado que está afectando a la producción, la calidad de los frutos y la dinámica de los mercados en varias de las principales zonas productoras. Mientras algunos mercados se benefician de una mayor demanda ante el ajuste de la oferta local, otros soportan la presión de un consumo más débil, problemas de calidad o un exceso de volumen.
En todo el hemisferio norte, los productores tratan de compaginar los problemas de producción derivados del tiempo con un entorno de mercado cambiante. Los precios siguen siendo dispares según la región, la demanda varía de un mercado a otro, y la apuesta por el cultivo protegido y los nuevos sistemas de producción continúa influyendo en la oferta a medida que avanza la campaña.
España: Las tormentas reducen la producción y las exportaciones
La campaña de la fresa ha llegado recientemente a su fin en Huelva, provincia que concentra entre el 95 y el 98 por ciento de la producción total de fresa en España. Se trató de una campaña marcada por una sucesión de temporales durante los primeros meses del año, que afectaron tanto a la producción como a las exportaciones. El menor volumen de fruta disponible repercutió directamente en las ventas internacionales.
La producción de fresa alcanzó las 204.035 toneladas, lo que supone un descenso del 3% respecto a la campaña anterior. Las lluvias persistentes durante las fases críticas del desarrollo del cultivo afectaron especialmente a los volúmenes comercializados y limitaron la disponibilidad de producto durante buena parte de la campaña.
En el plano comercial, el valor de las exportaciones también se redujo como consecuencia directa de los menores volúmenes enviados durante los meses más golpeados por las tormentas. Las exportaciones de fresa alcanzaron los 675,7 millones de euros, un 3,3% menos que en el mismo periodo del año anterior. Alemania siguió siendo el principal mercado para la fresa onubense, seguida del Reino Unido y Francia.
Aunque la campaña ha terminado en Huelva, la recolección continúa en otras zonas productoras, entre ellas Segovia, donde los volúmenes son mucho menores y la producción se comercializa principalmente dentro de España.
Italia: demanda por debajo de lo esperado
Las temperaturas inusualmente elevadas registradas en las últimas semanas han pasado factura a la producción estival de fresa. Un destacado productor de fresa en cultivo sin suelo en zona de montaña, a unos 1.000 metros de altitud, señala que las temperaturas de hasta 34 °C registradas en junio provocaron un estrés térmico considerable en las plantas. Garantizar un suministro de agua de riego suficiente también se ha vuelto cada vez más difícil. Aunque el mercado de la fresa sigue activo, la demanda no ha alcanzado las expectativas. El productor comercializa la fruta en bandejas de 2 kg a un precio medio de unos 22 € por bandeja. Uno de los principales atractivos de estas fresas de montaña es su mayor vida útil en comparación con la fruta producida en zonas de llanura. Sin embargo, el aumento de los costes de producción se ha convertido en una preocupación en los últimos meses. Los costes totales han subido alrededor de un 10%, principalmente por el encarecimiento del transporte, el envasado y los insumos agrícolas. El cultivo en montaña produce fresas de carne firme y crujiente, y se apoya en estrategias de prevención de enfermedades e insectos beneficiosos para la protección del cultivo. La decisión de adoptar el cultivo sin suelo estuvo motivada en gran medida por objetivos de sostenibilidad y por el deseo de reducir el desperdicio de recursos.
Según los últimos datos de Ismea, el precio medio en origen de la fresa se mantuvo estable en 5,58 € por kg durante la segunda semana de julio, sin variación respecto a la semana anterior, aunque un 1,4% por encima del mismo período del año pasado. Los precios varían entre los mercados mayoristas de frutas y hortalizas del norte de Italia en función del origen, el calibre y la categoría comercial. En el mercado de Verona, por ejemplo, las fresas procedentes de las regiones de Véneto y Trentino se comercializan principalmente en tarrinas, con precios que oscilan entre 3 € para la fruta de categoría II y 7,50 € para la de categoría I y Extra. En Bolzano, el precio predominante para fresas de 30 a 40 mm en tarrinas era de 8,05 €, mientras que en Cesena las fresas de categoría I procedentes de Trentino se negociaban en torno a los 6 €.
La fresa consolida su posición como una de las frutas frescas más compradas en Italia. Según datos de YouGov, la categoría alcanzó a más del 73% de los hogares italianos en mayo de 2026, frente al 72% de 2025 y el 69% de 2024. Junto al aumento del número de hogares compradores, también creció la frecuencia de compra, que llegó a una media de 7,6 ocasiones al año. No obstante, el gasto medio por acto de compra se mantuvo sin cambios en 3,26 €, mientras que la cantidad adquirida por visita descendió ligeramente, de 0,631 kg a 0,622 kg. Los supermercados siguen dominando las ventas de fresa, con una penetración en el hogar cercana al 49%.
Países Bajos: el mercado de la fresa se recupera tras el exceso de oferta provocado por la ola de calor
El sector holandés de la fresa se vio sorprendido esta semana por el anuncio de la adquisición de Dutch Berries por parte de Royal Berry. La operación amplía la superficie de producción de Royal Berry hasta las 110 hectáreas, de las cuales 47 cuentan con iluminación led.
Los precios de la fresa se mantuvieron en niveles saludables hasta hace unas semanas, pero el período de calor extremo aceleró la maduración y generó un exceso de oferta en el mercado. Sumado a la fuerte competencia de otras frutas de verano, esto empujó los precios hasta los 2,00 €/kg. Sin embargo, en las últimas dos semanas el mercado se ha recuperado y los precios han vuelto a un nivel más sostenible, en torno a los 6,50 €/kg.
La oferta actual proviene de productores que continúan con la producción en invernadero con variedades remontantes. Además, los productores holandeses han invertido considerablemente en el cultivo en mesa de variedades remontantes, y varios de ellos también están recolectando un cultivo intermedio en invernadero.
Los operadores comerciales señalan que algunos mercados, en particular el del Reino Unido, están actualmente bien abastecidos de fresa. En cambio, la demanda está repuntando con fuerza en el sur de Europa, así como en Suiza y Alemania, en parte porque el calor reciente ha reducido significativamente la disponibilidad y la calidad de la fresa de campo abierto cultivada localmente.
Francia: El calor afecta a la calidad y a la rentabilidad
La producción de primavera alcanzó niveles históricamente elevados, especialmente en el caso de la variedad Gariguette. A pesar de los volúmenes excepcionales y de la coincidencia en el tiempo de cosechas procedentes de distintas zonas productoras, el mercado fue capaz de absorber la oferta gracias a intensas campañas de comunicación y a esfuerzos comerciales que estimularon el consumo.
Sin embargo, la situación ha cambiado considerablemente en las últimas semanas. Las prolongadas olas de calor en todo el país han sometido a las plantas de fresa a un estrés severo, lo que ha generado problemas de calidad y ha aumentado el descarte tanto en campo como en las centrales de envasado. Como consecuencia, una parte significativa de la cosecha se ha derivado a la industria transformadora, donde los precios se sitúan muy por debajo de los costes de producción, lo que pesa considerablemente sobre la rentabilidad de los productores.
Los precios en el mercado en fresco se han mantenido relativamente estables a medida que los volúmenes han disminuido, tras el cierre anticipado de la campaña por parte de algunos productores. No obstante, la situación económica global sigue siendo difícil una vez que se tienen en cuenta los volúmenes de fruta destinada a transformación.
El consumo también se ha ralentizado por la competencia de otras frutas de verano, los cambios en los hábitos de compra asociados al período vacacional y las dudas sobre la calidad. Se prevé ahora que los volúmenes de producción de la segunda mitad de la campaña queden por debajo de las previsiones iniciales.
Alemania: La demanda se modera tras el pico de temporada
El pico de temporada ha quedado atrás. Aunque la oferta volvió a aumentar, se apreciaron señales claras de saturación entre los consumidores. La calidad de la producción alemana también fue irregular, lo que dio lugar a una amplia horquilla de precios en algunos mercados. En Berlín, la oferta de fruta de categoría II aumentó y ya se comercializaba a 0,80 € por tarrina de 500 g. Las fresas belgas, holandesas y polacas completaron un mercado sin grandes novedades.
Suiza: Cosecha anticipada y tiempo variable
La campaña de berries de este año comenzó de forma notablemente más temprana que en años anteriores. «Sin embargo, el tiempo de las últimas semanas no ha sido favorable ni para las berries ni para las personas», señala un productor del cantón de Lucerna. Mientras la cosecha de frutos de arbusto sigue en pleno apogeo, la recolección de fresa de campo abierto ya ha concluido en muchas zonas.
Austria: Una campaña sólida pese al tiempo adverso
A pesar de las difíciles condiciones meteorológicas, los productores de la principal región productora de la Baja Austria lograron rendimientos superiores a la media este año, según los informes al cierre de la temporada al aire libre. La conclusión es clara: las fresas y los espárragos de la Baja Austria volvieron a tener una gran demanda en 2026, cosechando una valoración muy positiva en cuanto a calidad, origen regional y seguridad alimentaria.
Norteamérica: La calidad sigue bajo presión
La oferta de fresa en Norteamérica se mantiene bastante estable, aunque las condiciones en California, una de las principales zonas productoras, siguen siendo más cálidas de lo habitual. California ha registrado un tiempo excepcional durante la mayor parte de 2026, mientras que las lluvias de finales de mayo dejaron aproximadamente 12,7 mm de agua en la zona de Salinas-Watsonville. Esas precipitaciones afectaron al cultivo y provocaron algunas pérdidas el mes pasado.
La calidad de la fresa es actualmente aceptable, aunque el calor y los días de mucho sol han incrementado los daños por humedad y golpes. La textura del fruto suele mejorar cuando los días se acortan, aunque eso todavía queda lejos.
Los precios se sitúan actualmente entre los 10 y los 12 €, con una demanda estable. Los precios para transformación también son atractivos, lo que ha llevado a algunos operadores de Santa María a derivar parte de su cosecha al mercado industrial. En general, el mercado se mantiene bastante plano.
Marruecos: Caen las exportaciones y la superficie cultivada
El sector marroquí de la fresa sigue en retroceso, tal y como reflejan las últimas cifras de exportación. Las exportaciones de fresa fresca cayeron hasta las 8.906 toneladas en la campaña 2025/26, un 49% menos que las 17.539 toneladas de la temporada anterior. Las exportaciones de fresa procesada también descendieron, un 16%, pasando de 38.037 a 31.920 toneladas.
«Soy pesimista respecto al futuro del sector de la fresa en Marruecos», declaró anteriormente un representante del sector. La superficie dedicada al cultivo de la fresa ha pasado de 3.700 hectáreas en 2022 a 2.300 hectáreas en 2025, lo que aleja cada vez más el objetivo marcado por el Gobierno de alcanzar las 4.000 hectáreas en 2030.
El principal escollo es la competencia de Egipto. «Las fresas marroquíes son entre un 10 y un 15% más caras que las egipcias», señaló el representante, quien atribuyó esta diferencia a los menores costes de producción de Egipto y a una estrategia exportadora respaldada por su divisa. La estrecha ventana de exportación en fresco de Marruecos, que se cierra el 31 de marzo, antes de que entren en vigor los aranceles de la UE, ha empujado además a que se destinen más volúmenes al producto congelado.
Esta temporada, el sector se ha visto además lastrado por problemas de producción y logística. Según el representante, las principales dificultades han sido una grave escasez de mano de obra y las interrupciones sufridas en los mercados del Golfo a raíz del conflicto en Oriente Medio, que impidieron a numerosos exportadores marroquíes abastecer esa región.
Egipto: Los productores recortan la superficie plantada
Los productores egipcios de fresa afrontan la nueva campaña con cautela tras una temporada anterior complicada. Según los propios productores, la pasada campaña acumuló numerosos contratiempos: mala calidad de los plantones, pérdidas de rendimiento, exceso de oferta, aumento de los costes de producción, precios internacionales débiles y condiciones climáticas adversas. En todo el país, a los menores rendimientos se han sumado nuevas subidas de costes.
Esta complicada temporada llegó después de un año de exportaciones récord. Egipto sigue siendo el mayor exportador mundial de fresa congelada por volumen, con unas exportaciones que generaron aproximadamente 580 millones de euros en 2025, frente a los cerca de 320 millones de euros de 2024. El país exportó además 39.000 toneladas de fresa fresca en 2026.
Los problemas de calidad, ligados a la rápida expansión de la producción durante la última campaña, llevaron también a la UE a incluir la fresa egipcia, desde el 18 de febrero de 2026, en su lista de control reforzado de residuos de plaguicidas, lo que ha supuesto exigencias adicionales para los exportadores.
Según fuentes del sector, se espera que las dificultades de la pasada temporada provoquen la salida de numerosos productores que se habían incorporado recientemente al negocio, así como una reducción notable de la superficie plantada. Un productor señaló que los preparativos para la próxima temporada ya están en marcha y que, a mediados de julio, la caída de la superficie cultivada ya resultaba visible.
La industria de valor añadido también está ganando protagonismo. La pasada temporada se pusieron en marcha plantas de secado en el propio Egipto, cuando antes las fresas se enviaban a China para su secado. Se espera que en la próxima campaña entren en funcionamiento nuevas instalaciones de secado.
