De nuit, la récolte des asperges vertes ou blanches permet de récolter un produit froid, qui n’évoluera pas en violet ou rosissement à cause de la lumière, qui ne fabriquera pas de fibres ni perdra de poids à cause du vent et de l’hygrométrie basse; de plus les récolteurs des turions préférent travailler à la récolte des asperges et à la manipulation des paillages plastiques dans des conditions climatiques fraîches; la récolte de nuit a l’avantage aussi d’avoir à la station, de bonne heure, la totalité de la récolte ce qui permet en toute tranquilité de conditionner et de mettre en marché en début de matinée
