La tendreté des variétés françaises d’asperge verte se révèle encore plus dans les Cévennes

Sur le domaine viticole de Camp-Galhan dans les Cévennes, sont aussi cultivés des oignons doux, ainsi que de l’asperge verte sur 4 hectares. Lionel Pourquier, gérant de l’exploitation, a adapté et perfectionné ses techniques de production depuis plusieurs dizaines d’années afin de proposer une asperge qui soit la plus tendre et la plus qualitative possible : « Il y a 20 ans, nous faisions de la blanche que l’on exportait vers le Nord, l’Allemagne et la Suisse. Mais la consommation dans le Sud-Est de la France étant majoritairement tournée vers la verte, nous avons décidé de produire exclusivement de la verte ».

L’asperge française : plus sensible mais plus fondante
A l’instar de l’oignon, Lionel Pourquier a choisi de cultiver une variété d’asperge française. « Certes, elle est peut-être un peu moins productive, plus sensible et plus difficile à travailler que l’Hollandaise, mais beaucoup moins fibreuse, plus tendre et plus fondante ». Des qualités qui sont accentuées par les caractéristiques d’un terroir qui a fait la réputation de l’oignon doux des Cévennes. « Les sols limoneux permettent une croissance rapide de l’asperge, ce qui favorise ce côté tendre tant recherché et cette légère sucrosité qu’on lui reconnaît ».

Une production sous paillage plastique : plus de technique pour une meilleure qualité
Au choix de la variété et au terroir, s’ajoute une technique de production particulière qui a elle aussi pour vocation d’obtenir la meilleure qualité de produit possible : « L’intégralité de la production s’effectue sous paillage plastique. Cette technique apporte non seulement une protection thermique face aux gelées tardives qui touchent la région assez régulièrement. On dit d’ailleurs dans le milieu agricole que par chez nous, « ça gel de peur », étant donné qu’il gèle très facilement. Mais c’est aussi une technique qui permet de gagner en précocité et de protéger les asperges des variations thermiques en les mettant dans de meilleures conditions possibles pour leur permettre d’avoir une croissance rapide et de qualité. Car plus elle pousse vite dans les meilleures conditions et plus elle sera tendre et onctueuse. C’est sûr, cela représente du travail supplémentaire, car il faut être vigilent en situation de températures élevées, les découvrir aussi pour qu’elles prennent de la couleur etc. Il faut constamment jouer avec les températures. C’est du travail, beaucoup de technique, mais le résultat est super ».

« La Fondante de Camp-Galhan », une marque premium
Le produit obtenu, calibré et conditionné sur place, est destiné à un marché haut-de-gamme, en quête d’excellence : « Nous vendons nos asperges sous notre marque « La Fondante de Camp-Galhan », que nous commercialisons soit en direct sur la ferme, soit à des primeurs aux alentours ou encore sur Rungis auprès de grossistes spécialisés dans les produits premium ». Tous les produits de la ferme sont labellisés HVE, une certification qui « donne un plus » et qui « permet de montrer l’engagement des agriculteurs en matière d’environnement ».

Pour plus d’informations :
Lionel Pourquier
Camp-Galhan
campgalhan@orange.fr