Alfredo Alvarez producteur d’asperges vertes au Mexique, présente sa technique de culture en bio-dynamie; cette technique s’applique aussi pour les asperges blanches et violettes: il nous présente l’implantation de l’aspergeraie avec les variétés, distance entre rang, profondeur etc, la fertilisation à base de compost bio-dynamisé, la protection sanitaire à base de produits naturels comme le souffre fleur etc, l’irrigation, la récolte, le conditionnement avec le lavage et la coupe des turions, ainsi que la mise en marché