Malgré un ensoleillement abondant en mars, la saison des asperges a commencé lentement cette année en Allemagne, rapporte Claudio Glaesser, analyste du marché horticole chez AMI. Il explique que les températures nocturnes constamment froides, souvent accompagnées de gel, ont freiné le développement des plantes. « Les exploitations disposant de champs chauffés et de plusieurs couches de protection ont clairement eu un avantage, tandis que les parcelles simplement couvertes n’ont commencé à produire des volumes commercialisables qu’en avril. »
Le démarrage de la saison a été inégal selon les régions, notamment en Allemagne de l’Est, où la récolte a été retardée avant de rattraper son retard grâce à un changement météorologique juste avant Pâques. En raison de cette lente mise en production, les volumes d’achat par les ménages en mars sont restés faibles et nettement en dessous des niveaux de l’année précédente, où une Pâques précoce avait accéléré la demande en début de saison.
Tout au long du mois d’avril, la pénétration du marché est restée inférieure à celle de l’année précédente – à l’exception de la semaine précédant Pâques. « La demande autour de Pâques a été forte sur tous les canaux : vente directe, marchés de gros et grande distribution ont enregistré de bonnes ventes. Même après les fêtes, l’offre est restée limitée, évitant ainsi toute situation de surproduction sur le marché. Les rendements n’ont augmenté que progressivement, ce qui a contribué à maintenir une situation de marché stable. »
Par ailleurs, la baisse continue des surfaces consacrées à l’asperge et de l’établissement de jeunes plantations devrait, à moyen terme, encore restreindre l’offre. « Globalement, la production d’asperges en Allemagne est en déclin depuis plusieurs années, avec des effets tangibles sur le marché intérieur », conclut Claudio Glaesser.
Sources include:
https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2025/04/PD25_N015_41.html?templateQueryString=spargel
https://www.destatis.de/EN/Themes/Economic-Sectors-Enterprises/Agriculture-Forestry-Fisheries/Fruit-Vegetables-Horticulture/Tables/1-1-organic-farming.html
https://www.dw.com/en/germanys-asparagus-season-shrinking/a-72123100
