Où l’asperge se transforme dans le monde ?
Appertisé ou surgélé, le marché de l’asperge transformée représente un débouché pour 30% des cultures d’asperge dans le monde. La Chine, le Pérou et les Etats-Unis font partie de leaders.
L’asperge doit être considérée comme une culture « mondiale ».
Pour l’heure, l’aspergeraie mondiale représente 210.000 hectares, avec une forte concentration au Pérou (20.000 ha), au Mexique (20.000 ha) et en Chine. En Europe, l’Allemagne (22.000 ha), l’Espagne (14.000 ha) et l’Italie (9.000 ha) sont les principaux pays producteurs.
Le secteur de la transformation est divisée en deux grands marché l’appertisation et la surgélation. L’asperge produit en Chine est largement destinée à satisfaire les besoins en asperges lyophilisées et surgelées. La production péruvienne est également très orientée vers le marché de la transformation.
C’est notamment pour approvisionner ce débouché que l’asperge a été cultivé en premier au Pérou.
Actuellement sur ses 22 000 ha de production d’asperge, le Pérou en transforme 13.200 ha soit 60 % des surfaces. Les États-Unis aussi transforment la moitié de leur culture d’asperges, essentiellement vertes et surgelées ce qui représente plus de 10 000 ha soit 50 % de la surface totale américaines.
La Chine, le Pérou et les Etats-Unis représente donc le « trio » de la production mondiale d’asperge transformée. L’Afrique du sud consacre également une part importante, 70 %, de ses cultures à la transformation soit plus de 1800 ha.
A une plus faible échelle, la Nouvelle-Zélande transforme 50 % de ses cultures soit environ 600 ha. L’Europe n’est plus une productrice d’asperges pour la transformation. Seule l’Espagne transforme une petite part de sa production en asperge IGP de Navare et l’Italie destine certaines asperges verte à la surgélation.
Production mondiale d’asperge et par destinée à la transformation
Pays Superficie % destiné à superficie destinée
cultivée la transformation à la transformation
America Nord
USA 16.000 10 1.600
MEXICO 29.000 5 1.450
America Latina
PERU 15.000 40 6000
COLOMBIA 1000 10 100
Europa
GERMANY 22 000 1 220
SPAIN 10.000 10 1000
ITALY 7.000 5 350
NETHERLANDS 2.800 5 140
Africa
SOUTH AFRICA 2.600 70 1820
Asia
CHINA 25 000 70 17.500
JAPAN 7.000 10 700
Oceania
AUSTRALIA 2.000 10 200
NEW ZELAND 1.180 10 110