Blog

Où se transforme l’asperge blanche ou verte dans le monde ?

Où l’asperge verte ou blanche se transforme dans le monde ?

Appertisé ou surgélé, le marché de l’asperge transformée représente un débouché pour 30% des cultures d’asperge dans le monde. La Chine, le Pérou et les Etats-Unis font partie de leaders.

 

L’asperge doit être considérée comme une culture « mondiale ». Pour l’heure, l’aspergeraie mondiale représente 210.000 hectares, avec une forte concentration au Pérou (20.000 ha), au Mexique (20.000 ha) et en Chine.  En Europe, l’Allemagne (22.000 ha), l’Espagne (14.000 ha) et l’Italie (9.000 ha) sont les principaux pays producteurs. Le secteur de la transformation est divisée en deux grands marché l’appertisation et la surgélation. L’asperge produit en Chine est largement destinée à satisfaire les besoins en asperges lyophilisées et surgelées. La production péruvienne est également très orientée vers le marché de la transformation. C’est notamment pour approvisionner ce débouché que l’asperge a été cultivé en premier au Pérou. Actuellement sur ses 22 000 ha de production d’asperge, le Pérou en transforme 13.200 ha soit 60 % des surfaces. Les États-Unis aussi transforment la moitié de leur culture d’asperges, essentiellement vertes et surgelées ce qui représente plus de 10 000 ha soit 50 % de la surface totale américaines. La Chine, le Pérou et les Etats-Unis représente donc le « trio » de la production mondiale d’asperge transformée. L’Afrique du sud consacre également une part importante, 70 %, de ses cultures à la transformation soit plus de 1800 ha. Mais d’autres pays du continent africain sont en plein développement (voir P ???).  A une plus faible échelle, la Nouvelle-Zélande transforme 50 % de ses cultures soit environ 600 ha. L’Europe n’est plus une productrice d’asperges pour la transformation. Seule l’Espagne transforme une petite part de sa production en asperge IGP de Navare et l’Italie destine certaines asperges verte à la surgélation.

 

 

 

 

 

 

Production mondiale d’asperge et par destinée à la transformation  

Pays                                   Superficie                          %  destiné à                          superficie destinée

cultivée                            la transformation               à la transformation              

 America Nord 

USA                                    21.000                                             5                                                       1050

MEXICO                            29.000                                             10                                                     2.900

America Latina

PERU                                 22.000                                             40                                                     8800

COLOMBIA                       1000                                                10                                                     100

Europa

GERMANY                        22 000                                            1                                                       220

SPAIN                                15.000                                             20                                                     3000

ITALY                                 7.000                                               20                                                     1400

NETHERLANDS                3.800                                             10                                                       380

Africa

SOUTH AFRICA                2.600                                               70                                                     1820

Asia

CHINA                               25 000                                             70                                                     17.500

JAPAN                               7.000                                               10                                                           700

Oceania

AUSTRALIA                      2.000                                              15                                                         350

NEW ZELAND                 1.180                                                50                                                        590

 

Fonte: Befve