En los últimos años, los horticultores suizos han desarrollado considerablemente el cultivo de espárragos, aumentando la oferta de producción nacional. En veinte años, las superficies dedicadas al espárrago blanco se han multiplicado por cuatro, mientras que las destinadas al espárrago verde se han triplicado. Actualmente, unas 180 explotaciones cultivan espárragos en Suiza, principalmente en la Suiza oriental, seguida por la meseta central y la Suiza francófona.
A pesar de este crecimiento, la producción nacional aún no cubre la demanda. En 2024, Suiza importó cerca de 3.600 toneladas de espárragos blancos y unas 5.700 toneladas de espárragos verdes. En total, el consumo de espárragos – tanto blancos como verdes – alcanza casi 1 kilo por habitante.
Un potencial de desarrollo considerable aún por explotar
El cultivo de espárragos es exigente: requiere grandes inversiones, un periodo de espera antes de la primera cosecha y una ventana de producción muy corta, de apenas dos meses al año. «El espárrago permanece en la misma parcela durante unos diez años, pero solo puede cosecharse a partir del tercer año», explica Markus Waber, subdirector de la Unión de Productores Hortícolas de Suiza (UMS). Este tipo de cultivo a largo plazo exige paciencia, disciplina y experiencia.
El trabajo es intenso: desde la formación de los caballones hasta la recolección diaria, pasando por la colocación de películas plásticas, cada etapa requiere compromiso. Incluso después de la cosecha, las plantas deben mantenerse sanas. «Antes de empezar, una explotación debe plantearse varias preguntas: ¿Realmente me interesa este cultivo? ¿Tengo salida para el producto? ¿Cuento con la infraestructura, la tierra adecuada y el personal necesario?», continúa Waber. «Los espárragos suizos son muy valorados por los consumidores. A diferencia de los productos importados, están disponibles en cantidades limitadas. Por eso existe un verdadero potencial: la producción local tiene su lugar en el mercado y goza de una gran demanda.»
Fuente : lid
