Le samedi 15 mars, le magasin de Bossuyt a ouvert ses portes au 218 de la Lippenslaan, dans la ville côtière flamande. « Nous ne regrettons certainement pas cette décision. Cette semaine, il y a eu un peu moins de monde parce qu’il fait froid à la côte, mais les températures vont remonter et il y aura bientôt plus de monde ici aussi. Quoi qu’il en soit, à l’approche de la fête des mères, les restaurants commandent toujours fort. Il y a quand même des différences dans les ventes : les asperges non transformées et épluchées se vendent toujours bien, mais en pourcentage, les plats préparés se vendent mieux ici que dans les ventes à la ferme. »

Le producteur est très satisfait de la saison. « Pour l’asperge blanche, nous avons commencé avec des prix très élevés. Je crois que je ne les ai jamais vues aussi chères pendant aussi longtemps, mais les choses se calment maintenant. Les volumes ont augmenté la semaine dernière en raison du beau temps et les prix ont baissé de manière significative. Toutefois, à l’approche des vacances, on s’attend à ce que la situation s’améliore quelque peu. Dans le vert, en revanche, on constate que les prix ont longtemps été bas, mais que les volumes ont un peu baissé depuis cette semaine, ce qui les rend plus chers. » Il reste à voir comment cela évoluera dans les semaines à venir, selon Bossuyt. « Le mois de mai est toujours un bon mois pour les asperges, mais après la Pentecôte, qui tombe le 11 juin, les prix baisseront plus rapidement. Nous verrons bien. »

Et l’année prochaine ? « Normalement, il y aura de nouveau une boutique éphémère. Sur le plan de l’organisation, c’était un défi raisonnable. Il ne faut pas le sous-estimer, mais nous sommes tout de même satisfaits. C’est pourquoi nous étudions la possibilité de déménager dans un autre bâtiment au bord de la mer, qui serait encore plus grand, à condition que ça reste gérable. Peut-être cela nous amènera à développer notre organisation, mais nous verrons ça dans cinq ou six semaines quand nous évaluerons cette saison, mais dans l’ensemble, nous pouvons certainement parler d’une évolution positive. »

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Kris Bossuyt
Asperge Bossuyt
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