Los espárragos son verduras deliciosas que se pueden consumir de muchas formas y ofrecen numerosos beneficios para la salud. A continuación, te presentamos algunos beneficios y una receta simple con espárragos:
Son bajos en calorías y grasa, pero ricos en nutrientes. Los espárragos aportan vitaminas A, C, E y K, además de minerales como hierro, calcio y magnesio, y fibra alimentaria.
Pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, gracias a su contenido en folato, que reduce los niveles de homocisteína en sangre.
Pueden ayudar a reducir la inflamación, gracias a la quercetina, un antioxidante con efectos antiinflamatorios.
Pueden mejorar la digestión gracias a su alto contenido en fibra, que favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
El jugo de espárrago es una excelente manera de disfrutar sus propiedades. Aquí algunos beneficios potenciales:
Puede ayudar a reducir la inflamación (gracias a la quercetina).
Puede mejorar la digestión, especialmente útil para quienes tienen dificultades para consumir suficientes verduras. Puede ayudar a regular la presión arterial, ya que contiene potasio. Puede ser beneficioso para la piel, gracias a su aporte de vitaminas A y C.
El jugo fresco de espárragos es la mejor opción, ya que conserva más nutrientes que los jugos embotellados. Puedes hacerlo fácilmente en casa con un extractor o una licuadora, colando el puré para obtener el líquido. También puedes mezclarlo con otras frutas o verduras para mejorar el sabor y añadir más beneficios.
La cita imprescindible para el sector del espárrago verde y blanco
La feria Sival de Angers es el evento de referencia para el sector de frutas y hortalizas, especialmente para el espárrago verde y blanco.
Durante el evento, se puede asistir a conferencias sobre horticultura y viticultura, así como a estudios de mercado. La feria cuenta con la cobertura mediática de la revista Asparagus World, dirigida por Guy Dubon y Christian Befve de Befve & Co.
A través de sus ediciones impresas, newsletters y páginas web, la revista pone en valor todas las técnicas e innovaciones relacionadas con el cultivo del espárrago verde y blanco: Fertilización, riego, mantenimiento, protección, recolección, envasado, conservación, comercialización, consumo y recetas culinarias.
También analiza el crecimiento del mercado de espárragos verdes y blancos, tanto frescos como en conserva y congelados, así como el desarrollo y recolección de turiones blancos, verdes y violetas, con una visión internacional. Es también un punto de encuentro entre proveedores, productores y comercializadores.
Pero sobre todo, el salón acoge expositores especializados en:
Variedades de espárrago blanco o verde en semillas o garras: Angier, Anjou Plants, Beeren, Bejo, Enza Zaden, Limgroup, Nunhems, Planasa, Vilmorin
Equipos e insumos para espárrago verde, blanco y violeta, relacionados con:
Conservación y embalaje de espárragos blancos, verdes y violetas: Cavare, Filbing, Janny, Palbox, Tout pour le fruit, l’Univers de l’emballage
Este evento es también un punto de encuentro para los productores de espárrago verde y blanco, con cenas-reunión organizadas en el marco del salón. Es una excelente oportunidad para que los asparagueros de Francia, Bélgica, España, Suiza, entre otros, compartan experiencias y consejos en un ambiente acogedor y amistoso.
La industria francesa se une para afrontar la crisis de la cosecha de espárragos
Cosecha de espárragos – La campaña 2022 terminó tristemente para el sector francés, como se relató anteriormente en un artículo de Freshplaza. Sin embargo, con un 20 % menos de volumen respecto al año anterior, no puede culparse a una sobreproducción. Los espárragos, especialmente los de media y tardía temporada, tuvieron dificultades para venderse, pese a su buena calidad. Una situación que ha sumido a todo el sector en crisis, provocando una interrupción abrupta de la producción con una o dos semanas de antelación, y toneladas de productos destruidos.
Ante este alarmante panorama, Christian Befve, experto internacionalmente reconocido en espárragos y director de Befve & Co, convocó a todos los actores del sector el 1 de julio en Burdeos para analizar la situación y encontrar soluciones colectivas. “Es una idea que tengo desde hace algunos años. Pero tras esta campaña, se ha convertido en una necesidad absoluta. La próxima campaña no puede transcurrir como la que acaba de terminar. Tenemos que reunirnos todos: productores independientes, cooperativas, asociaciones, comercializadores y mayoristas, tanto de espárrago verde, blanco o violeta, ya sea convencional, HVE, ecológico o biodinámico. Debemos analizar el problema y adoptar una visión común para sacar al sector de esta situación de crisis. Porque es un problema nacional, no solo de producción.”
Un encuentro esperado
El encuentro fue muy bien recibido por los actores de la cadena: “Algunos productores no dudaron en hacer el viaje de ida y vuelta en coche desde Alsacia o Lorena. Asistieron unas 60 personas, aunque el COVID redujo ese número a último momento. Sentí una energía realmente positiva. Y para mi grata sorpresa, aunque esperaba que comenzáramos con tensión, todos llegaron con una actitud constructiva. Eso demuestra que hay voluntad real de trabajar juntos para mejorar la próxima campaña.”
Análisis de la situación de la cosecha
Aunque la falta de consumo es una realidad que afecta a toda la cadena de frutas y hortalizas, hubo otros factores clave: “Cada año, la campaña francesa sufre un momento difícil cuando entran los espárragos belgas, alemanes y holandeses. Este año, ese periodo fue especialmente largo: un mes en lugar de una semana. La calidad fue excelente, pero los precios estaban muy bajos: 1,40 €/kg en Rungis frente a los 2 € habituales de estos exportadores, mientras que el espárrago francés se vendía a 4,5 €.”
Otro punto clave fue la falta de organización y anticipación en la comunicación: “Nos damos cuenta de que no se comunica lo suficiente al llegar los primeros espárragos. Pero los distribuidores necesitan tres semanas para organizar su puesta en estantería. Es fundamental anticipar y reforzar la comunicación, tanto hacia las GMS como hacia el consumidor.”
Creación de un observatorio europeo de previsión de volúmenes
Una vez reunido el sector francés, Christian Befve quiere mejorar la comunicación a escala europea. De ahí nace la idea de crear un observatorio europeo de previsión de volúmenes: “La idea fue apoyada por unanimidad. Es lo que falta para anticipar los problemas de campaña. El observatorio informaría cada lunes del porcentaje de productividad previsto en cada país para las próximas cuatro semanas. Por ejemplo: 100 % si se alcanzan los 300 kg/ha/día, y 30 % para 100 kg/ha/día. Los datos serían proporcionados por productores representativos en Francia, Italia, España, Alemania, Países Bajos, Reino Unido y Grecia. Si hubiéramos tenido esta herramienta este año, habríamos podido anticipar la crisis sin necesidad de parar todo y destruir toneladas de producto.”
Befve ya ha contactado con los observadores y espera lanzar el observatorio la próxima campaña. Busca socios técnicos para desarrollarlo y apoyos financieros para su sostenibilidad.
Mejorar la comunicación con la Gran Distribución
Para mejorar la comunicación con los comercializadores y el público general, Befve también propone crear un boletín informativo con las especificidades de cada país: “Podemos incluir fechas de inicio/fin de cosecha, coste de la mano de obra—13 €/h en Francia, 12 en Alemania (a partir del próximo año), y 7 en España; normas sanitarias, kilómetros recorridos por los espárragos (para calcular emisiones de CO₂), y el número de fitosanitarios autorizados por país. Por ejemplo: Francia puede usar 20 productos, Italia 22, España 25, Alemania 35, y EE.UU. 38. Acceder a estos datos ayudaría a comprender las diferencias de precio entre orígenes.”
¿El comienzo de algo?
Esta reunión ha sido mucho más que un primer paso: una verdadera esperanza de cohesión para el sector francés: “Las consecuencias ya son positivas. Algunas empresas ya han organizado reuniones tras este encuentro. Incluso me contactaron para organizar el mismo evento a escala europea, durante la feria del espárrago en Karlsruhe, Alemania, organizada por VSSE, del 23 al 24 de noviembre. Esto demuestra claramente que hay una necesidad real de organización dentro del sector.”
El Crioceris, también conocido como el escarabajo del espárrago, es un insecto perjudicial que ataca a los espárragos. Se le conoce principalmente como enemigo del espárrago blanco o verde, aunque también puede afectar a otras plantas de la familia de las liliáceas, como el apio y el puerro.
El Crioceris es el enemigo del espárrago
El Crioceris enemigo del espárrago es un pequeño insecto de color marrón, que mide unos 5 mm de largo. Tiene alas y es capaz de volar, lo que le permite desplazarse fácilmente de una planta a otra. Su larva, que es el siguiente estadio tras el huevo, es blanca, de forma vermiforme, y mide alrededor de 12 mm de largo.
El Crioceris se alimenta principalmente de la savia de las plantas, lo que puede provocar una disminución en el crecimiento del espárrago y, en casos graves, su muerte. Ataca principalmente a los tallos y hojas, aunque también puede afectar a las raíces y bulbos.
Para combatir al Crioceris, se recomienda vigilar regularmente las plantas y detectar a tiempo su presencia. Si se observa el insecto, puede eliminarse mediante el uso de productos químicos o métodos biológicos, como la introducción de depredadores naturales o el uso de trampas de feromonas. También es importante mantener las plantas en buen estado mediante una fertilización y un riego adecuados, con el fin de aumentar su resistencia al ataque del insecto.
¿Cuándo se reproduce el Crioceris?
El Crioceris se reproduce principalmente durante los meses cálidos del año. En Europa, esto suele ocurrir de mayo a septiembre, aunque el período exacto puede variar en función de la región y el clima. Las hembras depositan sus huevos en los tallos, y las larvas emergen pocos días después.
La feria del espárrago y la fresa VSSE de Karlsruhe es un evento anual que se celebra en Alemania para rendir homenaje a dos de los cultivos más apreciados. Generalmente, esta feria se lleva a cabo en mayo, cuando los espárragos y las fresas están en su mejor momento.
Dos cultivos populares
Organizada por la Asociación de Productores de Frutas y Hortalizas de la región de Karlsruhe, esta feria tiene como objetivo fomentar el consumo de espárragos y fresas entre el público general. Cada año, atrae a miles de visitantes y ofrece una amplia gama de actividades para todas las edades: degustaciones, demostraciones culinarias, concursos de cocina, exposiciones de plantas y flores, y mucho más.
Valoración de los productores locales
El evento también destaca a los productores locales de frutas y hortalizas, que vienen a presentar sus productos y compartir su experiencia con los visitantes. Es una oportunidad ideal para los amantes de las verduras de descubrir nuevas variedades y nuevas formas de cocinarlas.
Además de celebrar el espárrago y la fresa, la feria de Karlsruhe también pone en valor otros productos locales, como quesos, vinos y cervezas artesanales. Una excelente ocasión para descubrir la riqueza culinaria de la región de Karlsruhe y apoyar a los productores locales.
En resumen
La feria VSSE Karlsruhe es un evento vibrante que celebra dos cultivos emblemáticos, al tiempo que promueve el saber hacer de los productores locales. Una oportunidad ideal para los apasionados de la cocina vegetal de descubrir nuevas variedades, aprender recetas originales y apoyar la producción regional.
Espárragos blancos y verdes: el observatorio de la cosecha.
¿Cuál es el interés de conocer los volúmenes de espárragos blancos y verdes antes de su llegada?
Según las consultas realizadas porAsparagus World, Eurofresh, y Christian Befve, ¿tiene sentido conocer con antelación los volúmenes de espárragos blancos y verdes que llegarán al mercado?
La creación de un observatorio para prever los volúmenes de espárragos blancos y verdes en Europa podría cubrir esta carencia. El problema radica en la falta de información entre los productores, que no tienen visibilidad del mercado ni una estrategia clara de gestión de su cosecha. También existe una visión limitada del acondicionamiento y distribución en el mercado.
Objetivo: previsión de cosechas
Es necesario proporcionar a los productores europeos de espárragos blancos y verdes una visión anticipada para las próximas 4 semanas, con el fin de reducir la presión del mercado.
Una estrategia adaptada a los espárragos
Es importante ofrecer estimaciones de volúmenes para las próximas cuatro semanas, teniendo en cuenta un porcentaje de margen de error creciente cuanto más lejano sea el horizonte temporal.
Solo podrán participar en la encuesta los productores representativos de su región. Las estimaciones se basarán en el promedio de los productores encuestados en cada zona. En una primera etapa, solo los encuestados recibirán los resultados semanales.
Las observaciones se centrarán en la producción de espárragos blancos y verdes en Europa.
Calendario del observatorio de producción de espárragos:
2023: Año piloto: Toda la información semanal sobre la cosecha de espárragos se recoge los viernes y se difunde esa misma noche.
Final de campaña: Se realiza una reunión de cierre para resumir los datos y proponer mejoras.
Si desea participar y recibir información sobre la previsión de cosechas de espárragos, puede registrarse en christian@befve.com.
Nuevos robots para la cosecha de espárragos vistos en Karlsrhue.
De hecho, es posible utilizar robots para cosechar espárragos. Estos robots suelen emplear cámaras y sensores para localizar los espárragos, junto con brazos mecánicos que se encargan de la recolección. Según el modelo, pueden llegar a cosechar hasta 20.000 espárragos por día, un rendimiento muy superior al de un trabajador humano.
Tecnología de cultivo: un uso todavía limitado
Sin embargo, es importante señalar que el uso de robots para la cosecha de espárragos sigue siendo bastante limitado, y la mayoría de las explotaciones siguen utilizando mano de obra humana para esta tarea. Esto se debe en parte al alto coste de adquisición y mantenimiento de estos robots, así como a la dificultad de adaptarlos a diferentes tipos de terrenos y condiciones de cultivo.
Existen varias tecnologías nuevas que pueden utilizarse para cultivar espárragos de forma más eficiente y productiva. Algunos ejemplos:
Siembra en línea: En lugar de sembrar las semillas a mano, algunas fincas utilizan sembradoras de línea para plantar de forma más rápida y precisa.
Riego por goteo: Este sistema permite suministrar agua y nutrientes directamente a las raíces de las plantas, reduciendo la pérdida de agua y mejorando el crecimiento de los espárragos.
Cultivo con acolchado (mulch): Aplicar una capa de mulch antes de plantar protege las raíces del calor y la sequía, favoreciendo un mejor desarrollo.
Invernaderos: Algunas fincas cultivan espárragos en invernaderos, lo que protege las plantas de las inclemencias del tiempo y permite controlar mejor las condiciones de cultivo para aumentar el rendimiento.
Agricultura de precisión: Utiliza tecnologías como la cartografía del suelo, sensores de campo y drones para recopilar datos precisos sobre las condiciones de cultivo y adaptar las prácticas agrícolas en consecuencia.
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